茶的各种成分

茶多酚。茶多酚又称茶单宁，是茶叶中酚类物质的总称，包括儿茶素类、黄酮类、花色苷类和酚酸类。茶多酚的含量占总干物质的20% ~ 35%。茶多酚总量中，儿茶素约占70%，是决定茶叶色、香、味的重要成分。蛋白质和氨基酸。茶叶中的氨基酸多达28种，其中大部分是人体必需的。茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，是检验茶叶真伪的化学指标。氨基酸水溶性高，使茶汤具有鲜甜的口感，尤其是茶氨酸，是形成茶叶香气和鲜度的重要成分。生物碱。茶叶中的生物碱主要有咖啡因、茶氨酸、可可碱、腺嘌呤等。其中咖啡因较多。咖啡因易溶于水，是形成茶味的重要物质。咖啡因也可以作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡因对人体有多种药理作用，如兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，帮助人们振奋精神，改善思维，消除疲劳，提高工作效率；能消除尼古丁、吗啡等药物的麻醉和毒性。维生素。茶叶含有丰富的维生素，占总干物质的0.6%1%。维生素分为水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。脂溶性维生素不溶于水，喝茶时不能直接吸收利用。水溶性维生素包括维生素C和维生素b。

b族维生素

b族维生素

维生素b1

b族维生素

维生素P、肌醇等。其中维生素含量最高，尤其是高档龙井茶。矿物质。茶含有几十种矿物元素。钾的含量很高。人体细胞不能缺钾。夏天出汗过多容易导致缺钾。喝茶是补充钾的理想方式。其次是磷、钠、硫、钙、镁、锰、铅，微量元素铜、锌、钼、镍、硼、硒、氟等。这些元素大多是人体必需的。矿物元素在人体内某些激素的合成、能量转换、人体生殖、生长发育、大脑思维和记忆、生物氧化、酶的激活、信息传递等方面都有重要作用。比如氟，有利于牙齿的保健。此外，茶叶还含有糖、脂类、有机酸、无机化合物、芳香物质等营养成分。(编辑：聂喜珍)