茶氨酸的提取 制茶科学

知识：泡茶的科学

茶叶中氨基酸的介绍

北方酥油茶介绍

茶知识：沏茶的科学

从茶中获得最大的健康益处与泡茶的关系更大，而与选择茶的关系较小。耐心很重要。如果将茶包在水中轻轻摇晃15-30秒，我们可能只会获得茶叶中的一些生物活性物质。将茶叶浸泡在沸水中2-3分钟，按照操作方法即可得到茶叶提取物(60%儿茶酚、75%咖啡因和80% L-茶氨酸)。茶叶冲泡的时间越长，身体获得的生物活性物质越多，口腔和肠胃就越强壮。研究人员发现，将茶叶在80下浸泡20-30分钟，可以从茶叶中获得最高水平的生物活性物质，但这在现实生活中并不适用，很可能是人们不习惯这种味道。更有意思的是，泡茶水的酸碱度也会影响茶叶中活性物质的提取过程。与pH值较高的水相比，pH值较低的水往往会浸出更高水平的生物活性物质，自来水的pH值接近7(中性)。在茶中加入柠檬可以使茶中的活性物质更好地浸出。

茶叶中的重要成分氨基酸介绍

茶叶中的氨基酸多达25种，易溶于水。很多氨基酸都有一定的香气(花香、蜜香等)。)和口感(甜、香)，是茶清新爽口的重要成分(当然有些氨基酸也有酸、腥味)。其中以茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸最高，其中茶氨酸几乎只存在于茶叶中，占茶叶氨基酸的50%以上。在茶叶的各个部位中，新梢和茎的氨基酸比例最高，而春茶的氨基酸含量高于其他季节。所以绿茶的鲜度在众多种类的茶中是名列前茅的，春茶的鲜度就更高了！此外，茶叶所处的高纬度、低温、弱光会促进茶氨酸的形成，所以高山茶的氨基酸含量高于低海拔的茶叶，这也是“好茶出自高山云雾”的重要原因。

北方酥油茶介绍

北方酥油茶酥油和黄油等奶制品一样，都是从当地鲜奶中提取的。好的羊奶黄油外观是乳白色的。如果是从牛奶中提取的，最好是金黄油亮的。相比奶茶，酥油茶是蒙古族、藏族等民族更为精致的一种茶。藏语称之为“查苏玛”，意为搅茶。是当地日常生活中必不可少的饮品。除了用于日常生活和接待贵宾之外，在各种礼仪活动中也经常见到。酥油茶与绿茶相比，口感更滑甜，如果再加上核桃仁、花生、芝麻等配料，会更加醇厚。制作酥油茶的简单方法是将茶叶煮沸，在碗中放一小块黄油，然后用煮沸的茶叶冲泡，待黄油融化后饮用。稍微注意一点，就会用特制的酥油茶桶，把茶渣过滤后和酥油放在一起，用木柄上下搅打。经过数百次后，黄油会逐渐与茶和盐融合，然后加热饮用。时至今日，除了少数地区还在使用这种方法，也有人开始使用小型食品加工机，通过高倍搅拌，制作出口感更加顺滑的酥油茶。