磨刀黄茶适合没人懂泡紫砂的人

图为黄茶。

紫砂和茶，是一种从根脉开始的相互欣赏，是一种达到信仰的文化默契。对于吃茶的人来说，也许是在茶与壶的浸泡之间，也许是在茶香的喉间，体会到茶壶与茶无与伦比的搭配之美，豁然开朗。对于紫砂与茶的关系，资深品茶师沈红如此感慨。

在六大茶类中，黄茶可能不太为人所知，现在市面上也不太容易找到。沈红介绍，按照新鲜程度，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶最著名的品种有君山银针、孟定黄芽、北港毛尖茶、鹿苑毛尖茶、霍山黄芽、庐江白毛尖、温州黄汤、皖西黄茶、广东大叶青茶、海马宫茶等。

黄茶的加工方法与绿茶相似，杀青、揉捻、烘干等工序与绿茶相似，但最重要的工序是闷黄。这是形成黄茶特色的关键。主要方法是将揉捻后的青茶叶用纸包好，或叠放后用湿布覆盖，时间从几十分钟到几个小时不等，促使茶坯在水热作用下非酶自动氧化成黄色。

黄茶的特点是叶黄汤黄。湖南岳阳洞庭的君山银针是最好的黄芽茶。其成品茶形浓而直，浓淡均匀，尖银，芽体金黄明亮，内在品质香嫩，汤色明亮清澈，滋味甘甜爽口。

沈红说，因为黄茶是沤制茶，在沤制的过程中，会产生大量消化酶，对脾胃最为有益，消化不良、食欲不振、懒惰肥胖的人都可以喝。

因为黄茶的制作工艺难以把握，平淡程度不足，偏向绿茶；过量就成了红茶，因此，市面上的黄茶并不常见。但也正是因为它比绿茶多了一层闷黄工艺，这也使得黄茶更适合紫砂冲泡。黄茶对紫砂的形状并不挑剔，但水温不能太高，70-80度比较合适。如果用有盖的碗冲泡，可以享受黄茶的美丽变化。以君山银针为例，将70度左右的开水先快后慢倒入盖碗中，以半水为最佳方案。之后，加入七八分钟的水，盖上盖子，让茶叶充分吸收水分。五分钟后，取下盖子。在水和热的作用下，茶叶的形状会发生奇怪的变化。茶叶会在杯中上下浮动，最终直立起来，形成三落三落的罕见现象。