红茶评价比 普洱茶熟茶比

审评方法及程序

依据相关国际和国家标准，结合大红袍茶叶品质的特点，建立了大红袍茶叶品质的评价方法。

即使用倒钟形的乌龙茶专用品评杯碗，精确称取5.0g茶样，按照1: 22的比例用开水冲泡。

静置2分钟后，将汤端上来闻香气。3分钟后，把汤拿出来，观察汤的颜色和味道。

第二次开汤，冲泡3分钟，按照以上操作顺序复习。

三次开汤，冲泡5分钟后，按上述操作顺序复习。

香气、汤色、口感、叶底综合评价。

图为郭雅玲教授理论授课现场

红茶品评培训班为期两天，主要由宁德职业技术学院郭亚玲教授和潘玉华教授授课。

主要评述了国内外不同地区的52个红茶样品，包括人种红茶、功夫红茶和碎红茶。

通过品评培训，培训师可以直观、系统地掌握各类红茶的品质特征，提高红茶的品评技术。

0056对比例21

[0057]对比实施例2.1与实施例2的不同之处在于，对比实施例2仅使用滚动电热杀青机进行杀青，未进行微波缓凝后进入下一步摊放和滚动。

[0058]对比实施例2.2与实施例2的区别在于，对比实施例2.2仅使用微波慢苏杀青机进行杀青，未使用滚筒杀青。

[0059]对于实施例2和对比例2.1和2.2中获得的茶叶的质量，请参照国家标准《茶叶感官评价方法》(GB/T23776-2009)，从“形状、汤色、香气、滋味和叶底”五个因素进行评价。结果如表2所示。

茶与水的用量

为了正确评价茶汤的色、香、味，茶叶和水的用量必须一致。国际上通常用150毫升的水冲泡3克茶叶，茶水比为1: 50。

在绿茶(乌龙茶)的评价中，由于强调香气和耐泡性，所以用茶量为5g，用水量为10ml，茶水比为1: 22左右。

紧压茶中饼茶的评价茶叶的比例与红茶、绿茶相同。

普洱茶冲泡茶水比例

普洱茶常规冲泡时，茶与水的比例一般为1: 50，即1克茶用50毫升水。

5 g茶叶加250 ml水常泡5分钟评价汤开。

普洱茶常规冲泡条件下，茶与水的比例一般为1: 50，即1克茶叶用50毫升水。

茶叶3g，水150ml浸泡5min，评汤开度。

冲泡普洱茶，茶与水的比例一般为1: 80，即1克茶叶加80毫升水冲泡。

常用茶叶5克，加水400毫升，泡5分钟后，开汤品评。

乌龙茶的品质鉴别方法

使用110 ml钟杯和品评碗，冲泡的茶叶量为5g，茶水比为1: 22。

复习顺序：外观-香气-汤色-味道-叶底。

先用开水焯一下测评杯碗，再将称好的5g茶叶放入钟形杯中，用开水冲泡。

一般需要冲泡3次，其中头2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟。

每次在茶汤未沥干的时候，握住品评杯的杯盖，闻一闻它的香气。

同一香型中，往往以第三次冲泡时香气高、口感浓的为佳。