每一种肉都有茶伴

采访：山东省营养学会理事、暨南大学营养学副教授齐翠华茶叶除了泡水，还可以作为食材，不仅刺激菜肴的口感，还有其他意想不到的功效。山东省营养学会会长、暨南大学营养学副教授齐翠华告诉《生命时报》，每一种肉都有茶伴，不妨一试。海鲜是适合淡绿茶的凉性食物。龙井、黄山毛峰、碧螺春等绿茶均为非发酵茶，肉质细嫩，清香可口，适合烹饪清新淡雅的菜肴。比如做龙井虾，要先泡茶叶。虾仁炒至七成熟时，将茶叶和汁液倒入锅中，再加入黄酒和少许盐翻炒至熟。这样做出来的菜更新鲜，更爽口，让人回味无穷。此外，蒸鱼时可加入少量绿茶，茶多酚含量较高有利于去腥。猪肉、鸡肉、鸭肉鲜嫩，但烹调不当会使菜肴油腻，适合乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶，香气浓郁持久，滋味醇厚爽口，具有健胃消食的作用。比如铁观音卤鸭，可以直接在卤鸭汤里加入铁观音泡过的茶汤，让茶香和肉香相互融合，让味道与众不同。羊肉牛肉都是热性食物，适合喝热红茶。红茶属于全发酵茶，味苦。搭配口味重、颜色重的菜肴，既能去腥增鲜，又能在一定程度上滋养和保护肠胃。红茶炖牛肉，既增加了牛肉的风味，又不需要柴火，易腐，鲜爽。另外，红茶蒸桂鱼和红茶鸡也是不错的搭配。蒸鱼的时候，把茶叶洗干净，和其他调料混合，放在鱼肚子里，直接撒在鱼身上，蒸。如果是煮鸡的话，可以先把红茶炒一下再上桌，然后把炒好的红茶加到鸡肉里，直到差不多熟了。需要提醒的是，炒菜时要注意茶叶的加入量，避免过量加入而产生苦味。肉茶比一般控制在10033601，可以根据个人口味调整。