《中国好茶榜》安溪铁观音 饮观音韵

春回大地，生机勃勃，又到了我们喝新茶的时候了。

喝茶的时候，自然是喝好茶，但是很难选择好茶

很多茶人，因为不了解相关知识。

被无良商贩无情忽悠，为了追根溯源，边肖将推出《中国好茶单》系列，让茶人知道什么是好茶，如何挑选好茶。

第二讲：安溪铁观音

茶：乌龙茶

出发地：福建泉州安溪

福建乌龙茶可分为两大产区：闽北和闽南。闽北以武夷岩茶为代表，闽南以安溪茶为代表，安溪茶中以铁观音为上品。

铁观音创作于1723年至1736年，是闽南绿茶品质和风格的代表。其外形紧凑，成品茶鲜润有光泽，内在香气幽静纤细，优于兰花香：汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，香气别具风格，俗称“观音韵”

/铁观音的来历挺神奇的/

福建南部的茶叶生产在唐代就有记载。但是关于铁观音的起源有很多传说，很不一致。有人说，清朝乾隆年间，安溪松林头乡的魏饮佛，每天早上都要给观音像奉上一杯绿茶。

一天，他上山砍柴，在石坑的缝隙里发现了一棵茶树。晨光下，它的叶子闪闪发光，他就把它挖回来，精心栽培。用树叶制成的乌龙茶，香气特别，比其他茶重，所以人们称之为“重如铁”。

由于这种茶叶墨绿色如铁，甘甜清香，故又称“铁观音”。虽然这是迷信的说法，但也可以看出劳动人民平时很注意选择改良品种。

还有一种说法是，一个叫王的人在安溪瑶阳南岩山制茶，向乾隆皇帝进贡。“铁观音”是皇帝给的名字。

/铁观音是茶名，也是树名/

铁观音品种有灌木型、叶肉型和晚芽型。铁观音有紫芽观音、白心尾观音、红芽观音、薄叶观音、圆叶观音等品系，以紫芽观音为正宗，品质最佳。

铁观音为蔓生树，枝稀疏斜生，叶椭圆形，叶厚脆，叶深绿色油润，叶尖下垂，叶缘膨出，侧脉明显，叶缘波状，锯齿粗钝。

安溪铁观音品质出众，制作方法精湛，独具一格。它是闽南乌龙茶制作方法的典范。制作铁观音时，采摘鲜叶的要求相对成熟。当新梢形成立芽时，采摘2-4片嫩梢(立芽中3片叶为最佳)，俗称“露脸采摘”。

根据嫩梢的成熟度，“开面采”可分为大面、中面和小面，带中面的嫩梢最有利于铁观音品质的形成。

春茶于4月底至5月初在闽南茶区采摘。六

6月下旬采摘夏茶，8月上旬采摘夏茶，10月上旬采摘秋茶；

/铁观音泡法有技巧/

安溪铁观音泡茶的传统程序是：暖壶、定茶、洗茶、烫杯、冲泡、沿杯倒、点杯、三指握杯、看汤色、闻香味、品啜，简单自然，习以为常。

现代安溪铁观音泡法，通过艺术的点缀，将传统茶艺与现代神韵融为一体，让人在品茶的过程中加深对制茶艺术的理解，悠闲地啜饮其神韵，是一种审美的修养和享受。

演出大厅里布置了一个古朴典雅的优美环境，以南音为配乐，香炉、烛台为摆件，茶娘身着摩登服饰。选用茶具“茶馆文房四宝”和优质安溪铁观音，营造“谁能找到观音韵，谁就配做品茶师”的意境。