初学饮茶指南“铁观音”

铁观音是中国传统名茶，属于绿茶范畴，是中国十大名茶之一。

“铁观音”不仅是茶的名称，也是茶树的品种名称。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音清香淡雅。冲泡后具有天然的兰花香，香味浓郁持久，有“七泡多香”的美誉。

生产地点

福建省泉州市安溪县西平镇

三香型

铁观音能跻身四季名茶之列，很大程度上是因为它香气出众。铁观音有淡香、浓香、陈香三种香型。

一：香的口感清爽，微甜。

二：浓香型风味醇厚甘甜，细腻饱满，香气浓郁。

三：陈香口感滑润圆润，口感醇厚饱满，苦味低，汤汁浓郁。

酿造方法

1.暖杯：冲泡前，用开水暖杯。铁观音要求容器的温度既要高又要高，这样才能充分发挥其内部物质。

2.水的准备：冲泡乌龙茶要选择100的开水。

3、茶叶：茶叶的量在7 ~ 8g左右。

4、醒茶：开水冲入碗中，迅速倒入茶汤醒茶。

5、冲泡：冲泡的水要滚走，铁观音是颗粒状的，浸泡时间可以稍微延长。

6、汤：茶色清澈透亮，有淡淡的兰花香气，使人心旷神怡。

辨认法

铁观音的鉴别方法是“干看外观”和“湿评内在物质(潮红、起泡)”两道程序。

1.看外观：主要观察铁观音的外观、色泽、均匀度，闻茶米的香气。凡外观肥美、厚重，色泽沙绿，香气纯正的干茶(茶米)，这种茶，即观音，显然是上等茶；反之，就是劣质茶。

2.品质的湿评：鉴别茶叶用开水冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底。

(1)闻香气：先闻香气是否突出，再区分香气层次、长短、强弱、纯浊。闻香时采用热闻、温闻、冷闻相结合的方法。香气突出、香气高、香味长的地方，就是上品；反之，就是有缺陷的。

(2)味觉：用茶匙取适量茶汤(不要太多)，通过舌头在口中吸滚，使口腔各部位的味觉细胞进行全面的味觉感应。各味醇厚，醇厚爽口，浓而不涩，富有综艺“韵味”特色，均为上品；反之，就是有缺陷的。

(3)看汤的颜色：看茶汤的深浅、明度、浑浊度。凡汤色橙黄明亮者(简称绿豆汤)，为上品；深色浑浊的产品是次品。

(4)观察叶底：将开水冲泡的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡是叶底软、“青肚”明显的都是上品；反之，就是有缺陷的。