史上最全的安溪铁观音茶叶介绍 1分钟就能掌握！

安溪铁观音茶的三种风味有显著差异：正香(炒)、绿茶和酸茶。乌龙茶的制作经历了时代的洗礼，两岸制茶技艺的融合，安溪茶人才华的展示。铁观音的制作工艺迎合了市场需求随着时代潮流的变化，从传统的制茶到轻发酵工艺的推广，再到轻发工艺分为炒青、杀青、拖青三大类，其中杀青又衍生出“消对”和“消酸”两个亚类。铁观音茶婀娜多姿，但这几类茶在外观、香气、口感上都有明显的风格差异。

就外貌而言，他们有明显的区别：

1.炒茶：干茶呈黑色，颜色较深，视觉鲜度差。

2、绿色：干茶一般为深绿色，色泽一般较高，视觉印象较好。'

3、拖酸：干茶多为青绿色，色泽一般较高，观感与小清茶差别不大，从外观上很难区分。

茶香的区别：

1.正炒：通常情况下，正炒茶的盖香不易出现。即使是上等品，第一泡盖香一般也比较淡，第二水比较清，第三水最浓，属于后劲比较足的——风格。但在香气方面，正炒的香型更为常见，其强度难以与杀青品相比。茶汤的香气也是淡雅的，格调含蓄。

2、绿色：绿茶盖面清晰，上品盖面或香或艳，或含蓄，但很容易感知——优品的淡雅香气。但近几年来，香味极其犀利霸气的铁消失了，我接触到了最高档的茶品。香气很微妙，有一缕香气，很有穿透力。但这种茶极为罕见，不建议追求。一般来说，小清茶容易掩盖清香味，最容易被爱茶人士接受。

郑潇：香气接近爆炒风格；消酸：洗茶后闻叶底会有明显的酸香味，一般令人愉悦；水后，酸味消失，但茶汤没有酸味。

3、拖青：洗茶闻叶底，酸味明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这类茶有致命缺陷，工艺无保留价值。

就香气高来说，拖酸排第一，去青排第二，炒排第三；就香气的优雅而言，炒第一，消青第二(高档品也可以并列第一)，最后一股酸也不能比。

三个铁观音的品鉴；

1.炒制：茶汤水温适中，因为发酵程度略高，刺激性小，喝起来感觉很舒服。但是喝的时候会觉得茶汤本身不够香，口感相对不饱满；但喝完之后有一种强烈的回甜感，一般会带来流涎感。呼吸之间口腔中的香气很明显。简单来说就是喝后的感觉比喝的时候好。对于炒制和传统的茶品，观音韵的观点更为明显。最好的铁正在煎，茶汤一入口就变成了甜，几乎来不及细细品味。但是当你闻茶汤本身的时候，你会觉得它的香气往往不是很明显。另外，正在炸铁的茶汤，一般4水后会变甜，甜味明显。

炒茶汤一般视觉上是黄色的，偶尔有绿茶汤。

2、小青：小青茶汤盛产于唐翔，茶汤色泽青黄，品相较好。口感也比较丰富，上等品擅长软滑，适合在口中细细品尝。喝完之后，回味甘甜爽口，但是不能和炒茶相比。偶尔会有绿茶和茶汤是甜的现象，但是比例

1.炒：采摘后第二天早上炒——。为了尽快排除苦水，一般采用复干、多摇或长间歇的处理，工艺接近中等发酵，所以汤汁温和。应该说炒茶接近传统观音，但传统观音的发酵度更高；红边的行业共识是去除，所以即使以后出现传统工艺的铁观音，也会去红边。但传统的炭烤观音一定要保留红边，这样干茶才能黑亮油润。红边一没，精烤难度就大了很多。

2.消青：采摘后第二天从中午炒到晚上，称为近午消正，午后消酸。

3、拖酸：采摘后第三天凌晨油炸，晃动程度最轻。

知道如何泡茶有利于选择健康的茶。