品尝陈年炭烤铁观音 先闻圣洁美妙的香味 再品甘露

最近得到一盒炭烤铁观音茶。一家人围坐在一起，茶烟袅袅。就像古人说的，不尝甘露，先闻圣香。小口啜饮，轻轻转动舌根，可使茶汤醇香、甘甜、清新，慢慢咽下去，又带回蜜汁，韵味无穷。

根据茶叶的发酵程度，中坤茶分为绿茶、红茶、绿茶、黄茶、白茶、红茶六大类。我们日常喝的铁观音属于绿茶，也就是乌龙茶。铁观音茶分为清香型，浓香型，然后是炭焙型，也就是陈年铁观音茶。清香型铁观音，发酵相对较轻，叶片翠绿，香气浓郁，茶汤入口有甜味，甜中带酸。浓香型铁观音发酵时间长，发酵时间重，所以茶质比较实在。茶汤呈金黄色，色泽鲜艳，色度深，汤味香而不浓。炭焙铁观音是在传统浓香铁观音茶的基础上，再用炭焙炒，自然存放醇化而成的一种茶。铁观音茶我喜欢喝炭烤陈年茶，因为炭烤铁观音茶叶香甜，味道独特。品尝后喉咙特别舒服，有一股强烈的烧焦的香味，就是焦香味。冲泡后的黄红茶汤，与清汤绿水、清香四溢的铁观音茶完全不同。

关于铁观音茶有两种说法。据说清朝雍正年间，福建安溪县有个叫印伟的茶农特别信观音菩萨，每天给观音菩萨敬茶后就去茶园干活。有一次，他发现寺庙大门附近的一个缝隙里长着一棵茶树，就把它移植到自己的茶园里，精心照料，浇水施肥。当茶树长大后，印伟采摘嫩芽来制作茶叶。冲泡后，他要拜观音菩萨，感觉到一股异常浓烈的气味，满满的香味。然后，看杯子里的茶汤，金黄，清澈，明亮。印伟喜出望外，认为这是观音菩萨的礼物，并看到新制成的茶是潮湿和强大的，所以他命名为铁观音。第二，清朝乾隆年间，福建安溪县汪诗诗家的茶园里有一个房间，窗户外面有一个门廊围着。人们称它为南轩。王石经常邀请文学朋友在南轩相聚，品茶吟诗。他看到南轩旁边的一块岩石下长着一棵小茶树，和茶园里的茶树不一样。他把这棵小茶树移植到茶园里，精心栽培。当小茶树长大后，汪诗诗将茶树芽叶制成茶，醇香清新。汪诗诗把他泡的最好的茶带到北京，递给他的好朋友方苞，礼部右侍郎。一天，方苞和甘龙商议政治后，把汪诗诗送给他的茶叶送给了甘龙。沈龙深谙茶道，道：此茶黑而浓，重如铁；味道和形状都很美，就像观音一样。姑且称之为铁观音茶吧。从此，铁观音茶声名鹊起。

碳化铁观音是在浓香型铁观音的基础上，再用木炭进行炭烤。烤的时候，环境和炭火都是极其讲究的：泥结构的房子，四周墙壁要抹胡椒泥，门窗完全是木头做的，没有任何金属的东西，连一个钉子都没有。

炭烤铁观音在民间也被称为老茶。清代有首歌《闽茶曲》:雨前虽好，太新。生气之前不要碰嘴唇。三倍于隐绯红的价格，家家隔年显摆。可见古人早已知晓陈年茶的药理保健作用。在安溪民间，还有一个关于老铁观音的传说：在清朝，有一个叫林的会员，肠胃不好。有一天，他肚子胀得厉害，吃不下饭，到处去看医生，症状也没有好转。一家人急忙赶到祖屋，祈求神灵保佑。那天晚上，林太太得到了神仙恩