白茶制作工艺介绍

白茶的制作工艺是最天然的。采摘下来的新鲜茶叶，薄薄地铺在竹席上，放在弱光照下，或者放在通风透光效果好的房间里，任其自然枯萎。晾干至七八成，再用文火慢慢晾干。因为制造工艺简单，所以加工工序最少。

以单芽为原料，按照白茶加工工艺加工而成，被称为“银针白浩”。白茶通常是从福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大华寺茶、泉城红、泉城绿、政和大白茶、福安大白茶等一芽一叶二叶的茶叶品种中采摘，按照白茶加工工艺加工成白牡丹或新白茶。红梅是一芽一叶两叶的菜茶。由鲜茶叶经针刺制成的白茶称为寿眉。白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。萎凋可分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋。根据对气候的灵活控制，春秋晴天或夏季无闷热天气的晴天，最好采用室内萎凋或复合萎凋。精制过程是去除茎、片、蜡叶、红叶、暗叶，然后用文火烤至干。只有火的香味才能衬托出茶的香味。当含水量为4-5%时，趁热包装茶叶。白茶的制备方法的特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，保持了细腻的外观和鲜汤的味道。

挑选

白茶根据气温采摘，初采玉白芽，鲜叶，以达到早收、嫩收、勤收、净收的目的。芽、叶、花，大小均匀，茎短。小心轻放。竹篮被装满并储存。

干枯

采摘下来的鲜叶要及时铺在竹匾上，厚薄均匀，不要翻动。摊青后可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶70%-80%干燥时，室内自然萎凋和复合萎凋都需要进行筛选。

3.戒酒

一次干燥：干燥机温度100-120，时间10分钟；酷：15分钟。复烤：温度80-90；低温长时间烘烤约70。

保护

保持干茶含水量在5%以内，放入温度为1-5的冰库中。从冰库里拿出来的茶叶，三个小时就要开包了。