饮茶者必备专业术语:品茶时的茶语

茶人必备的专业术语

茶

指口腔的刺激。包括香味和苦味，它们通常被描述为“强和弱”。

茶叶质量

指味道的丰富程度。常以“厚、薄、重、轻”来表达。

甜味

鲜叶是在制造过程中产生的，可分为提、平、沉。

甘慧

指苦味在口中转化和消失过程中产生的甜味。

促进唾液或体液的分泌

指的是不断被唾液涌出的脸颊、舌面、舌底。

收敛性

喝茶后，舌头和嘴巴周围发紧，多半是涩味的表现。

甜蜜的韵律和甜蜜

这是甜蜜的表现。

水性

指的是茶汤带给口腔的每一种不同的感觉，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

等级感

指味道的顺序。茶的香气和味道在口腔中变化的感觉。

喉韵

喝完茶，茶汤带给喉咙的感觉，甜、润、锁喉。

一个

丰满的

指的是茶汤丰富的物质带给口腔的饱腹感。

一个

烟味

人工烘焙产生的，不是指臭味，而是火味。久而久之就会挥发转化产生其他气味。

一个

水果酸度

茶汤尝起来很新鲜，像新鲜的酸味水果。

一个

水的味道

或者冲泡、存放不当造成的茶叶分离。

一个

卫青

这是由于去除酶的温度或时间不足造成的。严重时会有“青臭味”。

一个

咽峡炎

喝完茶，喉咙太干，吞咽困难，发紧，发痒，难受。

一个

茶气体

它是由茶叶中的有机锗与多糖结合，溶于水而成。气容易出现在老茶中，常表现为呃逆、体热、发热、轻汗等。

一个

陈云

岁月陈酿所产生的韵味，往往在有一定年龄的老茶中容易感受到。

一个

茶水分离

茶入喉，留在口中的不是茶香，而是水分。

入口即化

茶自然进入喉咙，无需有意识的吞咽。

2

明亮清晰

经过多年的陈酿和储存，上乘的茶汤入喉，口中光洁，齿齿分明。

2

佘明泉

金圣的最高境界，集中在“明”字上，意思是一个接一个。

2

茶碱

茶叶中的碱性物质，一般称为茶生物碱，具有止痛等作用。广义的茶碱是指茶叶中咖啡因、可可碱、茶氨酸的总称。

2

茶多酚

茶叶中的多酚类物质是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中具有保健功能的主要成分之一，主要功效有几十种。

2

茶多糖

茶多糖是一种具有一定生理活性的复合多糖，具有降血糖、降血脂、调节免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等生物活性。

2

茶皂素

又称茶皂素，是一种能使茶产生泡沫的物质。具有解酒保肝、抗病毒、抗过敏、减肥等多种生理活性。

2

茶氨酸

l-茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分。具有安神、提高记忆力、保护神经细胞的作用。

品茶中的茶术语

干茶：

幼苗：芽和叶嫩，紧，尖。

重量：身骨沉重，茶拿在手里有沉甸甸的感觉。一般来说，茶叶又厚又嫩。

轻：身骨轻，手中茶量很轻。

均匀、一致、对称：上、中、下三段茶叶的粗细、长短、大小相对一致，比例适宜，无不合格现象。

均匀性：均匀清洁，无残茬和其它夹杂物。

直：绳子平直，笔直，不短不弯。直男就是这个的代名词。

肥壮：芽肥，叶肉厚，软而紧，形状丰满。

绿色：绿色就是绿色。

黄绿色：以绿色为主，黄色中有绿色。

绿色：叶面绿色，略带灰白色。

颜色：

清澈：干净、透明、明亮且无沉淀

新鲜：香气清新宜人。

嫩香：嫩茶特有的怡人清香。

香味：香味淡雅浓郁，香味持久。

浓郁：香味浓郁持久。

香味：香味清新纯净。香味虽然不高，但是很优雅。

一个

花香：清新尖锐，像花的香味。

一个

鲜：一般形容花茶的香味。花香清新尖锐，闻一闻就能感觉到。

味道：

甘：茶汤入口先微苦，然后舌根、咽喉感觉甜润。

浓：浓而不涩，醇厚适口，回味清甜。

醇厚：汤不浓，刺激性小，回味甘甜。

酒精：汤味不浓，鲜味不够，但没有粗杂味。

纯：味道清淡正常，但不鲜爽。

苦：味道虽浓，但不鲜不醇，茶汤涩苦，口感麻木。

高火味：上火的茶，尝起来也有火的味道。

弱：味道清淡，正常。

叶底：

嫩：芽头多，叶片小而嫩。

新鲜：叶子又嫩又亮。

软：质地柔软，手压如棉，板底压回，无弹性。

肥厚：芽叶肥厚，叶肉厚软。

均匀度：老嫩，大小、颜色等均匀。

鲜亮：色泽鲜艳，嫩度好。

暗：叶老嫩，叶枯花杂。