乌龙茶的品评要掌握预备知识

要把安溪的乌龙茶做好，首先是气候、地理位置、土壤、技术的结合，俗称天、地、人，缺一不可。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序。摇的转数可根据气候、品种、干燥程度灵活控制，即“见天变绿，见绿变绿”。春季气温低湿度大，水分散失慢，叶片化学变化慢，需要再摇一次。夏季和高温低湿的季节，水分散失快，叶片化学变化快，要轻摇。

中度抖动的叶片需要“绿蒂”、“绿肚”、“红边”，即茎为绿色，叶肉黄绿相间，叶缘串起红色砂粒，叶突起呈勺形，绿气消退，花有香味。在泡茶的过程中，最难掌握的就是天气的变化。比如在高温高湿的环境下，需要将东南风轻轻筛开，摇晃，帮助绿茶散热。如果天气不好，高爽的北风是茶农从天而降的礼物。这是泡茶的好时机。在制作绿茶的过程中，需要恒温发酵。不能轻筛轻摇，否则绿茶的热量会被分散，导致发酵不充分。从外表看，达不到深绿色和油状，而是黑色和潮湿，汤色红而不太鲜艳，香气不太醇厚，出现枯叶。

在品评过程中看到生茶，会清楚地显示出茶叶的品质。同时，给茶农提建议，也可以促使大量茶农在制茶过程中遇到任何气候条件下，及时采取相应的方法生产出好的产品。