《红楼梦》中的茶文化

是中国茶的故乡，是世界上发现和利用茶叶最早的文明古国。

据茶史专家考证，相传早在4700年前的神农时期，我们的祖先就已经发现了茶叶的药用价值，即“神农尝百草”。后来茶逐渐演变成人们日常生活中的一种饮品，于是有了“开门七件事，柴米油盐醋茶”的说法。如今，茶已成为“国饮”，可见茶不仅历史悠久，而且与人们的日常生活有着非常密切的关系。茶，作为一种精神文化，始于饮茶。早在唐宋以前，茶就已经成为文人墨客的描写对象，比如借茶写人，抒发情怀，揭示人生。所以，今天我们不仅可以读到茶圣陆羽的名篇《茶经》 [1]，还可以读到唐代杜甫、宋代苏东坡、元代卢野楚材、明代徐渭等著名诗人的诗作。仔细翻看古代的文艺作品，也可以看出茶依然是画家、乐舞家乃至宗教文化中永生的重要题材。小说的兴起为茶文化的发展增添了新的篇章。

《红楼梦》是中华民族优秀文化的结晶，也是研究和了解18世纪中叶中国风俗的画卷。因此，在今天，无论是从文化、纯文学艺术的角度，还是从茶文化历史的角度，全面系统地探讨《红楼梦》所反映的茶文化，都是有价值、有意义的。

烘焙：与茶史有关的小人物

人们常把《红楼梦》称为“奇书”、“谜书”、“百科全书”，这不是开玩笑。就给小说中写的上百个人物命名而言，是独一无二的。今天我们讨论《红楼梦》的茶文化，自然首先想到小说中的一个小人物，贾宝玉，一个刁钻古怪的仆人。

“焙茶”这个名字最早出现在小说的第9章，原本叫“明茶烟”，到了第24章就改成了“焙茶”。然而，在第34次之后，它在第39次时突然变成了严明。这是版本问题吗？还是曹雪芹的疏忽？让红学专家做研究。我在这里只想说，把“严明”改成“焙茶”是对的。第二十四回小说，围绕宝玉的有五页，一是焙茶，二是引泉，三是扫花，四是采云，五是陪鹤。后来几页的名字都不见了，只剩下“焙茶”。这五页的名字都很优雅，有茶，有春，有花，有云，有鹤。没有曹雪芹谁能想得这么好？不知道有没有人注意到，这五个人的名字，烤、引、扫、挑、陪，都是动词。显然，这不是随便用的。想起《红楼梦》写的侍女以秦命名，棋书画。可见写页有泉、有花、有云、有鹤，也不乏“茶”。茶道中不能省略“焙”字，而“焙”和“明”的名称将与前四页的名称相协调。因为《严明》是经典，但在《红楼梦》中，并没有对“颜”字进行特别的描述和渲染。所以我觉得曹雪芹从严明变成烤严明是一个考虑的问题。

“焙茶”这个名字和饮茶文化密切相关，稍微了解一下茶文化历史就清楚了。茶在古籍中有很多名称，如川、社、川茶、甲、茶、茗等，可能与不同地域、方言有关。到了唐代，“茶”字改为“茶”。“茶”字出现的时间比“茶”字晚，唐宋人说茶树上的叶子“早采晚采，茶与茶并排传于后世。时至今日，仍有学者称茶为“茶”，尤其是在画家和诗词中。

“茗”是南方人对茶的一个更早的称呼，在《吴陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中有一句话：“蜀制茶，吴制茶。明别名亦称“川，东晋《娇女》诗曰：“心为茶川之本，夸耀之鼎，谓之“茶与茶伴”。后世上层称饮茶为“品茶”、“饮茶”，可见“茶”就是“茶”。说“烤”。在制茶过程中，有采摘、蒸、捣、打、烘、穿、封等七道工序。

按照鲁豫《茶经》的说法，烘焙就是烘焙茶饼。干茶是通过烘焙除去茶叶中的水分得到的。唐代皮日休有诗《茶焙》首：

凿在比比岩石下，只有两英尺深。

泥易携云根，烧难碍石脉。

刚开始可以干金饼，渐渐看到干琼叶。

这是关于“焙茶”的。在诗《茶舍》中，皮日休又写道：

湖上春江，焙前蒸紫蕨。

翁艳明之后，中国女人喝茶休息。

诗中的“烘”、“蒸”、“研”、“拍”都是制茶技术的工序。