中国茶叶加工的千年发展

茶叶必须经过加工才能成为商品。茶叶加工从手工操作到机械化生产，经历了几千年的历史发展，大致可以分为四个时期。第一个时期是茶叶加工的起源时期(公元前2000年至公元960年)。这期间，从发现新茶可以咀嚼消炎解毒，到新茶的干燥、储藏、饮用，最后到烘焙、研磨、冲泡糕点，用了2000多年。直到唐代才形成了小手工业作坊式的加工业。此时的加工工艺更加精湛。正如鲁豫在《茶经》里说的“挑、砸、拍、烤、穿、封。茶干了，茶有千种。”从这些记载中可以看出，鲜叶加工成各种形状的饼，至少有五道工序。第二个时期是茶叶加工革命时期(961-1368)。这个时期主要是从饼茶、蒸绿茶发展到蒸绿茶，再到炒绿茶。由于制茶技术和所用设备的改革，茶的香气和味道增加了，而且可以用整叶冲泡饮用。第三个时期是茶叶加工的发展时期(1368-1700)。在此期间，不仅发展了炒绿茶的制作方法，而且红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和花茶也发展成了各种颜色。中国已经成为世界上茶叶最丰富的国家。第四个时期是茶叶加工的机械化。19世纪，国外开始用机器加工茶叶。1830年，杰克勒发明了六角形箱式萎凋机。1868年，英国的金门人发明了世界上第一台圆盘捻线机。1870年，印度的麦克米伦发明了箱式抽屉式烘干机。1884年，日本高钱琳发明了三种绿茶机。1925年，印度的杜塞尔首次使用烟草切碎机来切茶。1930年，印度的麦克彻成功地制造了电脑揉面机。1958年，托卡尔茶叶实验站研制出罗托凡红茶磨。1976年，世界上一些主要的碎红茶生产厂家相继研制出各种揉捻切片机。早在唐宋时期，中国就知道用水车将茶叶磨成圆茶，但机械加工茶叶的使用直到新中国成立后才逐渐普及。