松柏绿茶生产工艺

白松长青茶制作工艺

鲜叶采摘

1.采摘时间从：清明节前开始，到谷雨结束。茶树上10%-15%的嫩枝达到采摘标准就开始采摘。

2.采摘标准：芽和叶的长度和大小一致。单芽，芽长约1.5-2.0厘米。

3.采摘要求：总的原则是要经常、彻底地分批采摘第一批茶叶。手工采摘时，芽叶应保持完整、新鲜、均匀、洁净，无鳞、无鱼叶、无茶果、无老枝叶。

白松长青茶继承和发展了闽南乌龙茶的工艺特色，创造了更多种类和颜色的乌龙茶，更适合工业化和机械化大规模生产。其技术特征是摊青——、高温杀青3354和摊平3354。

形成步骤——。

檀青：

将芽叶摊放在阴凉通风处，轻微的萎凋过程有利于香气的形成，持续2-4小时左右。雨露叶适当延长繁殖时间，使茶叶稍失光泽，绿气稍褪，香气开始。

高温下酶失活

1.定型机：40或70滚筒定型机。

2.杀青操作：当缸内温度达到160至180左右(下口有灼烧感)时，即可将茶叶甩出。首先必须甩出更多的叶片，吸收缸壁储存的热量，防止叶片燃烧，然后才能进行正常的连铸。此外，在机器尾部的出茶口会指派专人随时检查绿叶是否被均匀、彻底的杀死，以便随时调整甩出的叶子数量。

3.中度测定酶失活：叶片柔软，有触须，绿色气体消失，散发出宜人的香味，叶片变黑，失水达到25%至30%。

烘焙和成型

1.成型机：一台或两台多功能机。

2.手作：手作包括“抓、抖、拍、伸、按、推、扣、荡、磨、压”等十种手法。炒茶时，根据鲜叶的大小、陈化、嫩度和锅内绿茶的形成情况，不断变换工艺，操作灵活，与锅温有机配合，从而炒出香、味、形俱佳的松柏绿茶。

干燥：

干燥后含水量在5%左右时，茶叶有刺感，用手捻茶叶会产生粉末。