港式奶茶背后的故事和知识

“拿起一杯奶茶喝一口，仿佛时光倒流……”香港咖啡红茶协会主席黄家和喝了一口香滑的奶茶，开始讲述奶茶背后的故事。

小时候，黄家和经常在上环码头附近的海安冰室玩耍。他看到当时那些码头的苦力，搬完货就会走进冰室“叹一杯茶”。

“红茶加炼乳，有很多客人，跟伙计和茶客聊天，无话不谈，像老朋友一样。有时候忘记带钱，没问题，以后再数，下次再算账。一杯奶茶就能喝出这种感觉。”黄家和说，那是50年代的香港，奶茶也是在那段时间流行起来的。

经过半个多世纪的演变，港式奶茶不仅成为香港人的最爱，更是一杯绝佳的奶茶，甚至是许多茶餐厅的“镇店之宝”。早前就有人建议列入非物质文化遗产名录。

奶茶融合，产生奶气和茶香的奶茶。奶茶的香味在mainland China、印度、英国、新加坡、马来西亚、香港、澳门和世界其他地方都能找到。香港奶茶被称为“丝袜奶茶”，是香港人在英式奶茶的基础上发展起来的。茶香浓郁，奶香绵长，风靡香港半个多世纪。

“想做一杯奶茶，一个小时就能学会，但想做一杯好的奶茶，可能十年都学不会。”出身餐饮世家的黄家和说，港式奶茶背后有很多学问，所以看起来简单，其实很复杂。

做一杯港式奶茶，除了泡茶的基本动作，还有焙茶、撞茶、撞奶等步骤。师傅拿着两根茶棒把红茶冲来冲去，像变魔术一样。在泡茶的过程中，茶香四溢，让人垂涎三尺。

港式奶茶又叫“丝袜奶茶”，是因为过滤奶茶用的棉纱布泡在奶茶里，颜色和形状都像丝袜。据说用棉纱茶包过滤出来的奶茶口感特别顺滑，茶味更均匀。港式奶茶不会只用单一的一种茶，否则色、香、味都会有所欠缺；不同比例的粗、中、幼茶叶，做出不同的茶。

“茶也分很多等级。50年代香港经济没有现在好，所以大部分用的都是劣质茶。现在用的多是高档茶。”黄家和说，奶茶的演变也跟着香港经济的步伐，从穷人阶层到所有阶层，城市里很多有钱人都喜爱茶香浓郁、口感顺滑的港式奶茶。“香港有700多万人口，现在每天消费250万杯奶茶，可见其受欢迎程度。”

据业内估计，目前香港约有7000家茶餐厅，约有14000名制茶师。黄家和说，每个茶餐厅的师傅都有自己制作奶茶的秘诀，所以味道不会完全一样，这也是港式奶茶的妙处。“师傅一般不肯传做奶茶的配方，但香港人灵活多变。每一代都会有自己独特的配方，茶香千变万化。我们喝的是一种香港精神。