六堡茶制作简介

六堡茶的制作

初始系统

杀青、揉捻、沤制、揉捻和烘干。目前六堡茶的初步制作工艺是：鲜叶多为3 4叶的L芽，白天采摘，晚上制作。六茶杀青锅温度160，每锅放茶叶2-2.5斤，每台杀青机放茶叶7.5斤。茶叶放入锅中后，先翻炒，再翻炒，再翻炒。嫩叶炒多炒少，老叶炒多炒少。通常酶失活持续5-6分钟，直至芽叶变软，茶梗断裂继续，叶色由深绿色变为中等。冷却后有两种揉捏方式：手工揉捏和机械揉捏。一次，1个1.5斤可以用手工揉面，揉面的大小取决于揉面机的大小。

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筛选、去梗、切片、堆垛、冷发酵、干燥、蒸煮、踩筐、冷却、陈酿。