普洱茶贮藏过程中品质成分变化的重要原因

普洱茶越陈越香是公认的，但同时我们也知道，茶叶品质的变化与水分、温度、氧气、光照等密切相关，构成普洱茶品质的这类化学物质的变化影响着普洱茶的色、香。茶叶的品质与茶叶的主要化学成分密切相关，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等。普洱茶在储存过程中品质成分发生变化的原因介绍如下。

与常温相比，普洱茶无论是冷冻、冷藏还是45贮藏，经过一定时间后，品质都有一个鲜明的趋势。口感醇厚或滑溜，只是程度略有不同。低温陈酿香气明显，高温陈酿香气降低。茶叶的色泽和滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果，受温度和含水量影响很大。随着低温含水量的增加和高温含水量的降低，各种化学成分之间发生了复杂的变化，使得好茶品质降低。

所以，如果普洱茶作为保健食品，那么你就要知道普洱茶在储存过程中的药用物质和营养成分的有效期。普洱茶作为商品的周转时间不宜过长。建议你买优质的发酵普洱紧压茶存放，来得更快。因为这种紧压茶已经具备了普洱茶的基本品质特征，只有进一步熟化，品质才会更好。然而，研究表明，任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期。在此期间之前，其质量呈上升趋势，达到顶峰后，其质量会逐渐下降。例如，王玉峰先生在文章《普洱茶与清王朝》中写道：在20世纪60年代初，北京故宫博物院中有数吨未被吃完和用完的贡茶。其中普洱茶、女儿茶、茶膏还是偶尔有机会的。我在北京茶厂看到这批陈年贡茶。大的普洱茶像西瓜，小的像网球或乒乓球，棕黑色，不发霉也不变质，保存得很好。汤是有色的，但茶味老淡。如果普洱茶已经具备了色泽红艳、陈味明显、滋味浓郁、叶底深褐色的品质特征，这样的普洱茶如果还无限期存放，必然会使茶叶中所含的有益成分逐渐分解氧化，进而失去普洱茶特有的风味。

以上是普洱茶储藏中品质成分变化原因的介绍，所以在普洱茶的储藏过程中，要根据茶叶的具体情况，选择合适的方法和时间。而不是单纯追求储存时间的长短。可见，普洱茶长期无限期存放，品质会下降。当普洱茶的色、香、味处于最佳状态时，不一定要储存，而是要适时饮用。