蒸茶和煮茶的区别 蒸茶壶和煮茶壶的区别

除了煮茶，蒸茶这几年也是异常火爆，很多茶友都在问。然后和茶友聊聊蒸茶和煮茶的事。蒸茶壶和煮茶壶的本质区别在于结构上的不同。以玻璃制作的热气腾腾的茶壶和沸腾的茶壶为例。茶壶有两种：内壶和非内壶。泡茶时将茶叶放入内壶，使茶叶与水充分接触，叶底不会随茶叶流出，影响喝茶时的口感和体验。但在无内胆的茶壶中，茶叶与水的接触更充分，但有利有弊。倒出茶汤时，需要用滤茶器过滤叶底。至于蒸茶壶，则是由上部的喷杯和下部的集汽器组成。喷杯上有几个喷槽。当蒸汽从喇叭形集汽器上升到喷杯时，茶叶就会被浸透，内部的物质会浸出，从喷槽流下，最后落入底部的茶汤中。

同样比例的茶叶，300ml水配2.5g干茶。冷水倒入两个壶中，水烧开后即可倒茶。这时，热气腾腾的茶壶和沸腾的茶壶的第一个区别就出现了，那就是抛茶位置不同。泡茶时，茶叶直接放入内胆中，与内胆中的水直接接触，因此茶叶释放的内含物和汤色的变化非常直观；在蒸茶则，干茶被放在一个喷雾杯里。上升的蒸汽附着在干茶上，内部物质沉淀，然后从喷雾罐流入玻璃壶底部的茶汤。第二个区别在于从使用到喝茶汤的时间不同。煮茶时，从烧开水到关火不超过20秒，关火后可以明显看到汤的颜色变化。同样，水开了，茶蒸了，内质的释放路线会更长，内质的沉淀会更慢。茶叶中有明显的胚乳沉淀时间，需要较长的时间。用蒸茶具煮出来的茶汤大概需要二十分钟才能达到同样的浓度。两者在煮茶效率上有很大差别。如果不想在蒸茶上花太多时间，就要加大茶量，这样需要消耗的白茶量就比较大。煮第二壶茶汤时，蒸茶壶所需时间与煮茶壶相似。水烧开后，可以关火，停止沸腾。蒸茶壶的茶汤是淡淡的赤金，煮茶壶的茶汤是赤金。蒸出来的茶汤里，也有浅浅的枣香浮动，尤其是汤里的绵软；煮茶的汤有明显的醇厚感。当然，热气腾腾的茶壶和沸腾的茶壶之间的茶汤可以煮两壶以上。一般来说，用老白茶做四五壶茶汤不在话下。另外，由于玻璃茶具的特殊性，不要在紫砂壶沸腾或者热气腾腾的时候马上注入冷水。尤其是冬天，常温下水温极低，玻璃茶壶在突然淬火加热的情况下可能会破裂。

蒸茶壶和煮茶壶之间，各有千秋。泡茶的时间更快，从烧开水到倒出茶汤，不过5分钟。蒸茶的时候，虽然喝茶汤的时间比较长，但是在时间比较充裕的时候更适合使用。蒸一壶茶，蒸汽大量涌出，茶香弥漫整个屋子，舒服惬意。