中国农科院还原唐代茶艺

据新华社安陆羽是怎么泡茶的？经过中国农业科学院茶叶研究所专家近一年的科学实验，这一失传千年的唐代茶艺终于得到科学还原。

中国茶文化国际研究会副会长、著名茶学专家程其坤告诉记者，陆羽的煮茶方法是唐代饮茶文化的主体，它的成功复苏是唐代茶艺的成功复苏。

据《农业考古》杂志主编陈文华介绍，中国人通常会在冲泡散茶之前先泡茶。很多人根据《茶经》等文献中的记载，还原了以陆羽的煮茶方法为代表的唐代茶艺，但大多是基于作家想象的定性研究，主要体现表现价值。茶叶专家在科学实验的基础上，首次对唐代饼茶和陆羽的煮茶方法进行了科学的量化研究和成功实践，在茶文化史上具有重要意义。

茶是中国的国饮，也是世界三大软饮料之一。据考证，中国人喝茶是把生吃的鲜叶嚼碎，再改成生叶煮，形成了比较原始的煮茶方法。唐代饮茶开始由粗放型向精细型转变，尤其是陆羽，他收集了古代茶艺的精华，撰写了世界上第一部茶艺专著。

参与复原唐代茶艺研究的姚国坤表示，要真实还原陆羽的煮茶方法，首先要用唐代的制茶技术制作当时的饼茶。因此，研究人员根据《茶经》规定的茶叶采摘时间、采摘嫩度、饼茶加工程序，制定了茶叶采摘、摊放的工艺流程，制作了9种方形、圆形唐代饼茶。

姚国坤说，唐代的茶艺已经有1200多年了，除了书本上简单的记载，找不到任何痕迹。经过无数次实验，发现复原有几个关键：煮茶前将茶叶焙干，饼茶晾凉后，敲成小块，然后倒入磨碗中碾碎，用篮子筛出粗细适中的茶粒，这样煮出来的茶汤清澈醇厚，不会又苦又涩。