黄山毛峰采摘制作工艺介绍

黄山茂丰矿业系统

毛峰是嫩挑的。黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶，黄山毛峰的采摘标准是一芽一叶，一芽两叶。一个芽，一片叶，两片叶；一芽二叶三叶初步发育。特级黄山毛峰在清明节前后开采，1-3级黄山毛峰在谷雨前后开采。鲜叶进厂后要先采摘，去除冻叶和虫叶，采摘不符合标准要求的叶、茎、茶果，保证芽叶质量均匀、洁净。然后分别摊放不同嫩度的鲜叶，降低含水量。为了保持品质和新鲜度，要求上午和下午采收。下午拍摄，晚上制作。

黄山毛峰生产子系统包括采摘、杀青、揉捻、烘干和烘焙四个步骤。

挑选

《清明》、《谷雨》左右，50%的茶芽达到采摘标准时采摘。它们每隔2-3天被采摘一次，直到漫长的夏季结束。

加热绿竹条，为书写做准备

它是在锅里手工操作的。火的温度150-180，不能升也不能降。它必须是稳定和一致的。每盆抛叶250-500克(嫩叶少，试叶多)。用双手举起尽可能多的叶子。翻过来，快速搅拌，摇一摇，摊一摊，让茶叶接触壶面，受热均匀，不呛不烫。3-4分钟后，叶子变软，略粘，无光泽，呈黑色。进入揉面工序是合适的。

旋转

将适度灭酶的茶叶放在揉面板上，轻轻揉面，但要注意抖掉，以免变黄。特别娇嫩的芽叶，通常只需要在盆中稍加揉搓，就能保持叶子鲜艳的颜色和芽尖上的白毛。

干燥和烘烤

它分两步完成。第一步是羊毛火(烘烤)。一般来说，四个烤箱并排放置，火温90-95(5-7不等)。从烘箱中取出的绿茶在开始时在火温较高的烘箱中烘烤。当另一片茶叶出炉时，将前面的茶坯移到第二个烤箱，然后逐一重复操作，操作流水，每隔5至7分钟转动中间部分，姿势要轻，约30分钟后，茶叶七成干，再将茶叶烘烤至“摊干”。这时候用“毛火茶”。干燥厚度约为3厘米。30-40分钟后，七成干燥度有“回潮”时，毛火茶的二次干燥一般合并为一次干燥，再用老火进行二次干燥。第二步是脚火(老火)。每锅叶子量1.5-2kg，火温65-70，中间部分从开始的每隔15分钟搅拌一次，以后延长到每隔20分钟搅拌一次，直到完全干透。

大火过后，茶叶会及时采摘。

去除劣质茶叶中的杂质，同时脉水继续渗透到整个茶叶中，略显“绵软”，然后再进行70的烧制，使其完全干燥。