水是茶之母 泡茶如何选水？

经常喝茶的人可能总是对山泉水念念不忘，而且很多人认为高端的进口水就是靠谱的泡茶水，仿佛进口水泡出来的茶有一种法术，不管茶的品质如何，都能做出好味道。可惜，你可能太傻太天真了。泡茶最重要的品类和选择有哪些？请往下看。

泡茶要看哪两点？

茶叶的总硬度：

水的硬度是指水中钙镁离子的总浓度。当水中碳酸钙的浓度低于150mg/L，即一升水中所含碳酸钙的量小于0.15克时，定义为软水。

一般自来水经过高温煮沸后可以变软，用软水泡茶才能真正体现茶的汤色、香气和滋味。纯净水也可以用来泡茶，但是经过层层过滤后，结构发生了变化，不适合长期饮用。

泡茶对ph值的要求：看水的pH值。

水的pH值，即水的pH值，通常在0到14之间，等于7为中性，小于7的水为酸性，大于7的水为碱性。真正的水总是含有一些离子，所以真正的水总是弱酸性或弱碱性的。在国家饮用水标准中，pH值的范围是6.58.5。

水的PH值会影响茶汤中茶多酚、茶黄素、茶红素之间的转化，进而影响汤色的深浅和明度。弱酸性水适合泡色浅的茶，会使茶汤更加明亮清澈。弱碱性水适合泡色泽微红的茶，能使茶汤更红、更浓、更亮。

泡茶的时候不要看哪两点？

不看名字

目前市场上的水种类繁多，山泉水、矿泉水、矿泉水、去离子水、小分子水、酸性水、碱性水等各种营销概念琳琅满目。但是否适合泡茶，要等实际测试后才能知道。

不要看价格

水的价格，尤其是高端水的价格，主要是附加值，比如水源、包装、储运、营销、广告等。这和是否适合泡茶无关。在我们的几次测试中，经常会出现高价水泡茶效果差的结果。

至于如何鉴别水的硬度，边肖有个小办法，就是把肥皂水倒入刚烧开的水中搅拌，软水就是泡沫，硬水就是浮渣。浮渣越多，水的硬度越大。

作为茶之母，一杯好水能充分展现茶的香气、汤色、滋味。茶友泡茶要注意水。