品茶蛰 红茶 洪敏谭洋功夫七大制作工艺介绍

洪敏谭洋功夫七大制作工艺介绍

闽红坦洋工夫七大制作工艺介绍

闽红坦洋工夫七大制作工艺介绍

作为福建三大工夫红茶之首的谭工夫红茶,在国内外茶叶市场上久负盛名。其主要品质特征是:形状紧实、薄而均匀,叶片湿润,澄清度好,叶尖金黄,香味尖锐持久,口感醇厚鲜爽,桂圆香气醇厚甘甜,汤色鲜艳,叶片光亮。“谭洋功夫”红茶的制造过程将注重保留其传统的“谭洋功夫”红茶的品质特征。在此基础上,通过技术创新,提高产品档次,满足市场对高档红茶的需求,提高企业经济效益。“谭洋功夫”红茶的制作工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序,具体如下:

鲜叶采摘

晴天采一芽一叶或两片。谭洋蔬菜茶是最好的品种。鲜叶要丰满,无鱼叶无鱼鳞,无病虫害,无杂质,无损伤。严格实行批量、品种、及时加工,保持鲜叶新鲜。

萎凋

萎凋室要通风良好,槽内温度一般控制在30-35左右。具体温度和风量要根据鲜叶含水量来控制,总的原则是“先高后低”。萎凋叶的摊放厚度一般为10-15厘米,每隔20-30分钟翻一次叶,以达到茶叶均匀萎凋。一般萎凋时间为4-6小时,萎凋叶柔软,手捏成一团,松手不易散,嫩茎不断折断,叶片失去光泽,颜色深绿,大部分草气消失,有轻微香味,失重率达到30-40%,则萎凋率适宜。

揉捻

使用滚压机,滚压室应避免阳光直射。室内温度要低,湿度要稍高。采用轻压长揉的方法,时间控制在60分钟左右,使茶条率达到85%以上,细胞破碎率达到80%以上,茶汁溢出不滴落,使条条结合紧密,初步形成成品的形状特征。

解块

主要目的是溶解茶团,降低叶温,防止茶叶中的一些有效成分因受热而发生剧烈变化,减少干燥后的结块。但利用解块机会会影响高档茶条的形状,所以在“谭洋功夫红茶”的实际制作中,人工解块效果最好。

发酵

是发酵工夫茶加工的独特阶段,充分氧化茶叶中的多酚类物质,形成红茶色、香的品质特征。红茶的发酵其实在揉捻的时候就开始了,所以揉捻的时候室温要低。发酵温度控制在22-24,空气湿度一般在80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵足够均匀。整个发酵过程一般维持2-3小时。当发酵叶中的绿草消失后,出现桂花香和水果香,大部分叶子呈明亮的铜红色,是适宜的。

干燥

目的是停止连续发酵,蒸发水分,达到毛茶产品的要求。用烤笼烘烤或烘干机烘干,掌握“高温一次烘烤,低温二次烧制”的原理。初始烘烤温度控制在90-100,时间为15-20分钟,摊铺厚度为2-3厘米。每5分钟搅拌一次,直到八成干左右,中间冷却1-2小时。复火温度控制在50-60为宜,时间20-30分钟,摊叶厚度3-4cm,每10分钟搅拌一次,充分火后成品含水量控制在7%以下。

精制

通过摇筛、平筛、手挑等精炼工艺。精制茶条分为粗细长短,以及杂质、茶片、碎茶、茶粉等。影响成品茶纯度和色泽的杂质被去除,从而形成条索紧、条干均匀、色泽一致的一流“谭洋功夫红茶”外观特征

本文来自网络,不代表品茶蛰立场,转载请注明出处:https://www.pinchazhe.com/339264.html

作者: 红茶人

发表回复

联系我们

联系我们

0592-666213

在线咨询: QQ交谈

邮箱: pin@pinchazhe.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部