秋茶至爱 安溪铁观音

转眼到了秋天，又是一年采茶的季节。安溪铁观音是这个季节茶农的宠儿，采摘活动如火如荼。

同时，为引导广大茶农遵循安溪铁观音国家标准，按照安溪铁观音传统制作工艺加工铁观音好茶，倡导传统技艺传承，由安溪县茶业管理委员会、中共安溪县委组织部、宣传部主办的《首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛》在安溪县虎丘镇石山村拉开帷幕。

在本次挑战赛中，安溪县各乡镇(凤城镇除外)和安溪茶学选出一名制茶师，与虎丘镇石山村24名制茶师联手，根据安溪铁观音传统制作技艺，共同完成安溪铁观音茶的初步制茶。

石山村的制茶人和茶农联手。

大赛的茶叶由24组选手采摘。要做好茶，绿茶很重要。好的茶色与茶树的品种和平时的管理养护密切相关。

要做出高品质的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，嫩度适中。树枝要短而小，这样树枝的含水量会少一些，做出来就形成了高级气质。因此，我们可以通过人工采摘更准确地选择高品质的茶青。

采摘绿茶后，薄薄地铺在地上，放在阳光下晒干，使绿茶茶叶中的部分水分蒸发，促进鲜叶中物质的物理化学变化，为摇青绿茶做准备。

绿叶晒干后，过筛，放入晾青室静置。当绿叶被晒干后，一部分水分会蒸发，绿叶会变得柔软。在绿室中静止不动时，此时叶茎和叶脉的水分会补充到叶面上，叶面又会变直。

绿叶静置时，可以根据绿叶的水分变化来决定是否摇青。将水筛中的绿叶倒入摇竹机中进行摇青。新鲜的叶子在摇动的圆筒中碰撞、散开、摩擦。大部分叶缘细胞破碎开裂，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片僵硬，草味挥发。

摇和站在一起叫绿，做绿的恰当标准就是所谓的绿叶红边。

一杯好茶，源于对茶的痴迷。这个活动的意义绝对不仅仅是一场比赛，而是对一杯好茶的追求，对传统制茶技艺的发扬，对铁观音茶文化的传承。

一双泡茶一辈子的手

二十四组选手各自为战，竞争日趋白热化。结果将于明天公布。让我们拭目以待！

此次活动既是对往年采摘活动的创新，也是对传统茶叶种植和茶文化的弘扬，值得鼓励。