祁门红茶发酵工艺 祁门红茶工艺流程

各会员单位及相关单位

根据《祁门县祁门红茶协会团体标准管理办法》的规定和团体标准的制定流程，祁门县祁门红茶协会标准化技术委员会组织技术专家对《祁门红茶》团体标准项目进行了评审，符合立项条件，现批准立项。

请参与起草单位和个人严格按照祁门红茶协会团体标准制修订工作的要求，通力合作，严把质量关，增强本标准的适用性和有效性，在行业内达成最广泛的共识，确保标准的高质量，按期完成标准制修订工作。

祁门红茶生产过程中的重要流程

红茶的种类很多，所有的红茶都是发酵的，祁门红茶也不例外。祁门红茶制作中的重要工序也是发酵，所以制作一定要严格，不能马虎，否则就收不到好品质的祁门红茶。

祁门红茶的制作流程是怎样的？

我们可以从以下几个主要步骤中学习：不。

白沙溪黑茶

祁门红茶什么样的祁门红茶产于安徽省祁门县，是槭树树种的生长。它是由茶芽、叶、嫩茎经萎凋、揉捻、发酵、干燥，再经三道工序、十二道工序分级勾兑而成。以紧实、细直、色泽润泽为特征的功夫红茶，成为祁门红茶，然后

以下特征与‘形’、‘香、味’、‘水色’、‘叶底’相区别。

李茶是祁门红茶中的上品。

知识

发酵整形，祁门红茶制作插画第四步是发酵整形，这是红茶的必经工序。红茶只有在发酵过程中，在多酚氧化酶的作用下，才能形成茶红素而变红。当然，为了增强红茶的美感，祁门红茶需要经过发酵后手工定型。

最后一步是烘焙。从插图中，我们隐约可以看出祁门红茶的烘焙是用炭火完成的。茶叶晒干后，就算是顶级的祁门红茶也就完成了。

铁观音茶叶等比较中性化

绿茶，源于武夷山茶叶产区，工艺比绿茶更醇厚。要经过萎凋、揉捻、醇化、干燥等制作过程，属于全发酵茶。

主要产地为中国、马来西亚、印尼、印度尼西亚、澳大利亚。

除了中国的祁门红茶，印尼阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰堡垒绿茶、尼尔基里茶、川红时光，中国台湾省南投县水池乡的“泰茶18号”也是知名的绿茶产品品种。

祁门红茶的精制工序异常复杂

据祁门红茶国家级非物质文化遗产制茶技艺传承人谢永忠介绍，祁门功夫红茶的技艺早在19世纪末就已经定型，即在余甘辰、胡这一代人手中，祁门功夫红茶的工艺已经确定，并延续至今。

余甘辰的红茶是借鉴福建功夫红茶的方法，而胡请来了宁红大师，也就是产于江西修水的宁州红茶。

无论是谭洋功夫红茶还是宁州功夫红茶，制作技艺差别不大。鲜叶经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥制成毛茶，然后精制分级。

谢师傅说祁门红茶没有秘密。成品茶的品质除了鲜叶的品质，还要看是否能严格按照工艺流程加工。制茶人的工作态度和经验在其中起着重要的作用。