铁观音真的很讲究香 但并不是越香越好

不太了解铁观音茶的朋友，经常被一些茶商的业务员灌输一些错误的观念。其中销售人员用香型迷惑消费者，让消费者以为好的铁观音就是香型高的那种。那么什么是好的铁观音茶呢？

铁观音确实讲究香，但是越香越好。好的铁观音生长在高海拔山区，那里云量多，阳光漫射，紫外线强，茶叶中积累的芳香物质多，厚、软、嫩。这些地方的铁观音一般都能产出优质的茶香，价格也较贵。另外，好的茶香和它的品种有关。目前市面上比较流行的品种是安溪铁观音，但安溪铁观音并不都是好的。安溪铁观音基本上可以分为宗正铁观音、正宗铁观音和铁观音。三种铁观音茶的香气和价格相差很大。

宗正铁观音，以安溪原红芽、歪尾桃品种为原料，具有黄桂香、兰芝香等清香。而茶叶的价格在1000元500克以上。

正宗铁观音，是安溪地区原红芽、弯尾桃的变种，以红心、虹影等茶树品种为原料，香型有乳花香、蜜兰香、青香、熟韵香等。而且茶叶价格每500克100多元。

铁观音茶是用铁观音茶的特定方法制作而成，但原料不一定纯正，鲜叶也不一定来自安溪地区的铁观音茶品种，如白样、白心、薄叶、竹叶等。其香型包括花果香、千里光香等。茶叶价格在每500克30元以上。

综合来看，铁观音茶是由铁观音茶和其他品种的茶树混合而成，具有浓郁的兰香味和特殊的花蜜味，俗称观音韵。其独特的花香和果香并不是花窑里的茉莉和玉兰制成的，而是铁观音的茶叶品种、气候、季节和独特工艺造成的自然香味。

知道香，就一定对铁观音产地有所了解。铁观音茶与产地关系密切，不同产地生产的铁观音茶品质不同。同样的铁观音品种，在几公里范围内的表现也不一样。消费者不可能实地看到每个产区的土壤和气候，但通过品茶实践，我们可以分辨出哪个产区的茶叶更好。

目前，安溪铁观音茶的发展遍布安溪地区的东西南北，并延伸到安溪县、广东乃至台湾省以外的地方。现在安溪的一些厂家已经开始注重产地的标志了。经过相关部门认证后，他们的茶叶标签上都标有原产地和绿色食品的标志。所以买铁观音，不能只看铁观音，还要讲产地。此外，东北产区安溪的铁观音因为日照时间长，温差大，也有较好的表现。

铁观音分为生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。前者为生茶，未经去梗、烘焙，茶多酚、茶单宁、茶亚氯酸含量高。所以有些生茶有一点涩味是正常的。避免这种味道的一个方法是把茶梗去掉，然后烘烤，但不要烤得太快，要慢。二是将购买的新茶存放一个月左右再饮用。

市场上很多茶商都把酸作为优质铁观音的表现。其实铁观音茶的风格和绿茶、红茶并没有太大的区别，只是在发酵的过程中，有做与不做的区别，口感发生了质的变化。绿茶未经发酵过程，具有浓郁的鲜香味；红茶发酵很重，味道香甜醇厚。铁观音茶别出心裁的制作方法，介于红茶和绿茶之间，使铁观音既有绿茶的清香，又有红茶的浓、鲜、醇、甜。因此，味道，由于茶区方言，据说是酸的。事实上，不同的品种，不同的土地和不同的工艺使t