泡茶用水的选择及水温介绍

天然水：泉水、河水、井水、雨水、湖水。人工处理水：自来水、蒸馏水、去离子水。各种水中不同的溶解物质对茶汤的品质有不同的影响。水的硬度可分为碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。前者沸腾时产生碳酸钙和碳酸镁沉淀，后者沸腾时不产生沉淀。可以算是泡茶的好水了。用碳酸盐硬水泡茶，汤的黑味较淡，但不是碳酸盐硬水，对茶叶的色泽和口感影响不大。

水的硬度会影响水的ph值，茶汤的颜色对ph值非常敏感。当ph值下降到5左右时，对红茶颜色的影响仍然很小，但酸度越强，越容易由红色变为红黄色。当茶水的ph值高于7，呈碱性时，茶的黄色容易发生自氧化，使水变黑，降低了味道的鲜度。

如果用离子交换树脂软化碳酸盐硬水，钙镁离子会被钠离子取代，使水的ph值高于8。会变成碱性水，使茶汤颜色变黑，因为会产生具有茶红色价值的盐。一般主要用蒸馏水或去离子水来评价茶叶的稠度。

冲泡水温应为开水，以100左右为标准，水温过高或不足。

只有用开水泡茶，才能充分发挥茶的香味，溶解更多的可溶性成分。能充分展现茶叶的香气、甜味、苦味、涩味，从而正确判断茶叶的品质。至于平时泡茶，目的是品茶，赏壶茶。所以泡茶技术强调的是发挥茶叶的优势，掩盖茶叶的品质缺陷，甚至可以冲泡出不同水温的不同茶。