老风格的功夫茶路

在广东潮汕地区，茶是一种历史悠久的品饮艺术，也是当地一种庄重的待客礼仪。清代有人说工夫茶的烹饮方法源于陆羽的《茶经》，但器具更为精致。今天，从品尝和饮用的角度来看，工夫茶确实是陆羽沏茶艺术的继承和发展。

功夫茶有一套独特的古色古香的茶具，被称为‘茶馆文房四宝’。一是‘玉书’，这是一个赭色的平底陶壶，水容量只有200毫升左右，二是潮汕风炉，用来生火烧水。三梦尘壶是一种小巧玲珑的宜兴紫砂壶，相传出自著名紫砂工艺师惠之手。它的大小像一个鹅蛋，水容量只有50毫升左右(小茶易发)。第四，若尘欧，一个小得出奇的白瓷茶杯，只有乒乓球的一半大小，一般四个一套，放在椭圆形的瓷盘里。文房四宝做好了才能做饭喝酒。

工夫茶用的茶叶以乌龙茶为主，工夫茶里也有红茶。工夫茶的冲泡方法很独特。先取干净的泉水，洗净茶具，放在茶盘里，用木炭生火。当茶壶里的水沸腾时，将壶和欧若尘逐一焯一下。然后，将大半壶茶叶放入陈梦壶中，将开水倒入壶口(如果注意的话，倒第一壶茶再烫茶杯)。需要冲水时，需要高冲，即从茶壶上方二三十厘米的高度将茶壶内的开水冲下。这种高冲击的方法，可以使壶中的每一片茶叶都在沸水中翻转，得到充分加热，将茶叶中的杂质冲到水面上，溢出壶外。水满到壶口时，用锅盖刮掉表面的浮沫，立即盖上锅盖，以保持香味。有时候怕水温不够高，可以把盖好的茶壶用开水倒掉，俗称‘倒壶’，用来泡茶。在锅里，用水停止淋浴，然后敷上干净的热毛巾保暖。然后，四个小茶杯(若尘欧)排成一个正方形，杯子连在一起。

过一会儿，当茶香溢出时，可将壶圈提起，将茶汤依次倒入四个小杯中，保证每个杯中茶汁的稠度。这种翻转和倾倒的方法传统上被称为“关公的城市之旅”。

倒茶时，‘倒得低’是指倒茶时壶嘴贴在杯面上，可以避免发出声响，避免茶汤起泡。最后一滴的时候，你要转身把茶滴到四个小杯子里(当地人认为这是茶的精髓)。这一招，传统上称为“韩信点兵”。

功夫茶茶壶比较小，手柄更小，所以提壶倒茶的时候一定要用大拇指和中指握住手柄，用食指轻轻按压壶盖。等到‘韩信点兵’，食指轻轻把壶盖推开一点，让茶汤滴干净。喝完一轮再喝下一轮，需要用开水烫杯子，这也是有一定规律和技巧的。首先，在一个杯子里装满开水，然后把杯子里的水倒进另一个杯子里。此时，用三个手指握住杯子，让杯沿浸泡在装满开水的杯中，然后熟练地用三个手指轻轻转动手中的茶杯，使杯沿被开水冲洗干净。

你不能把茶放进杯子后马上喝。根据工夫茶的规则，你应该先举起你的杯子，放在你的鼻子上，闻闻从你的鼻子里传来的强烈的香味。然后可以抿一口茶入口，让茶汤在口中慢慢打转，鉴别其真正的味道。正因如此，近年来港台地区的工夫茶都配有直径较小、壁较深的“香杯”，帮助欣赏茶香。此时，口鼻清香，喉吻经络，全身舒畅。喝工夫茶重在品味。

功夫茶可谓是中国一种具有古老风格的茶道。