专业品评中评价茶叶色泽的方法

茶叶的专业评价包括很多方面，其中第一个就是颜色的评价。

品评包括看干茶外观，湿评茶汤颜色和叶底颜色。

辨别茶叶的颜色，可以知道茶叶的品质好不好，加工是否精良。

首先是干茶的颜色。

干茶的颜色主要从色度和光泽度两个方面来看。即颜色反映了茶叶表面的颜色和光纤在茶叶表面的反射光程度。

色度是指茶叶的颜色和颜色的深浅。

光泽度是指茶叶颜色表面的明暗程度，是茶叶接收外来光纤后，一部分光被吸收，一部分光被反射而形成的。

干茶均匀明亮，说明鲜叶鲜嫩，准备充分。反之，光泽、亮度不均说明鲜叶老嫩，也可能是制作时杀青不均造成的。

枯叶暗沉、发暗，说明鲜叶粗糙、陈旧，或加工不良所致。

各种茶对干茶的色泽都有一定的要求。比如红茶应该是油性的，其次是黑褐色，红褐色，棕红色。绿茶绿色、深绿色、滑润，绿中带黄次之；绿茶以绿色、褐色、滑润为主，其次为黄绿色、枯萎、黝黑；红茶以油黑色较好，黄绿色或铁板色较差。

如何对干茶色泽进行评定呢？

干茶的色度比就是色深，而光泽度可以从干、鲜、暗、匀等方面来评价。

茶叶色泽干的程度：首先看色泽是否符合该类茶叶的色泽要求。正常的干茶，原料嫩的高档茶色泽较深，随着品级的下降颜色逐渐变浅。

干：干是指茶叶的颜色表面油滑，反光强烈。一般能反映出鲜叶嫩鲜，加工及时合理，是品质好的标志。枯萎变色无光泽或光泽差，说明鲜叶老了或制作不当，茶叶品质差，变质或陈年的茶叶颜色枯萎发黑。

暗：鲜是明亮、新鲜，给人新鲜感，表示成品的新鲜。前期准备及时合理，是新茶的颜色。暗沉暗沉，一般由鲜叶粗老、贮运不当、初制不当或茶叶陈化引起。由过分深绿色的鲜叶制成的红茶往往是绿色或深色的。

均匀度：均匀度是指色相和鲜叶的标准一致。颜色不一致，茶叶中有许多黄片、绿条、筋梗、焦片，称为杂。幼叶不一致会导致干茶颜色不均匀一致，称为杂。