书名:神秘观音韵

就算你不是爱茶之人，相信你也会对铁观音这个名字很熟悉。都说茶有茶韵，那么你听说过观音韵吗？观音韵是什么？

这观音韵有高有低，有强有弱，有酸有甜，有隐有现，有霸气，有婉约.各种观音韵层出不穷，就像海里的鱼都叫鱼，只是品种多，看的东西太多，观音韵也是。每次泡观音茶，今天，铁哥就和你聊聊安溪铁观音的观音韵。

首先，观音韵的感觉是从香的气味开始的，比如梅兰斯的气味。你想象它是什么，它就和它一样香。而且它有一种神奇的穿透力，可以穿透你的内脏，甚至每一个细胞。其他品种闻到香，最多会到喉咙，然后马上失去感觉。而且这种香味会让你觉得低俗，而铁观音的气味是高雅的，就像我们一样。

其次：入口突如其来的钻的感觉，铁观音一进你的牙齿，就像是千万种神奇的物质，并且膨胀到脸颊，直入牙根底部，舌头上覆盖着一层薄薄的冰膜，有点油油的感觉.其他的乌龙茶没有这种感觉，一般都比较粗糙或者平淡。

最后是回味的感觉，铁观音的回甜不同于其他品种。铁观音回甜有气的感觉，脸颊产生唾液，而这种独特的气从鼻子里冲出来，这种气从喉咙到鼻孔停留很久。其他品种没有这种感觉。

现实中，人们认同音韵学更受欢迎是什么意思？如果不是对茶文化的深入探讨，或者精神层面的探讨，那么音韵最简单的意义就是铁观音味。这里的味是指气味，因为铁观音最重要的特点就是气味。

茶艺师说：安溪人评价铁观音，遇到观音的韵，就说韵升或显，多数情况下叫韵口。如果韵很重，说明铁观音特征明显，当然是好茶。如果韵不明，说明铁观音特征不明显，肯定不是好茶。简而言之，音韵是一种好的气质或特质。

茶友可能会问，铁观音当然有铁观音的味道。有什么解释？

这里的铁观音味是指铁观音的好闻，有比平时更高的要求。比如说喜欢一个女人，有的是阴柔的，有的不是，有魅力的是阴柔的，没有魅力的我们说她不阴柔。很好理解。

我们说音韵，一般是指品茶过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好闻，包括杯盖味、茶香、茶渣味、杯底味。可以单独指其中一种气味，比如杯盖有鲜明的韵，但茶的韵不一定明显。铁观音这几个方面的气味不一定一致，有一些差异。有的杯子很香，但是茶的味道不太好。有些茶的味道很好闻，但是杯子的味道就不那么好闻了。总的来说，这个茶的音韵好不好。另外，认为品茶后的喉韵也是韵的一部分。喉咙的节奏就是牙齿和脸颊都是香的，喉咙是甜的感觉。

这种好闻主要是指香气，比如兰花或者桂花的香气，还有一种习惯是酸味中带香，叫做酸味。铁观音因为其特殊的属性，在现实中还是有各种香气类型的，有各种说法，有的像蘑菇的味道，有的像糖果的味道，有的像新冷杉的味道，有的像酸花的味道，有的地方还有一席之地。

现实中，兰花香、酸味、新杉木味是最常被提起的。这种茶习惯上也被称为传统铁观音。

那茶友可能又要问了，铁观音的气味真的很难学吗？

不，这里有简单的方法。在习惯上，我们也把这种好闻的味道叫做正味。从你的总体感觉来说，我们觉得好的就叫正味，其他的就不是。就像抽烟喝酒一样，你可以品味它们的优缺点和特点。感觉好的就是好的，感觉不好的就是不好的。当然，这种感觉也要靠实践。

以下是安溪茶艺师总结铁观音音韵的成因和特点：

1.好的鲜叶茶品质是音韵的基础。

鲜叶茶叶品质是指鲜叶中各种茶叶的化学成分。只有鲜叶中的化学成分好，才能为茶叶发酵后的一些香气提供物质基础。现在的生产非常注重产量和规模，所以大量使用化肥，化肥营养元素单一，导致茶树所需的微量元素缺乏，一般无法生产出有韵的茶叶。和养鸡场养的鸡，农村养的土鸡一样，养鸡场的鸡只用一种饲料。虽然长得快，但是营养不如土鸡。因此，现代农业要求有机农业提高农产品质量。所以施肥时使用农家肥和有机肥，这样生产出来的茶叶有很好的自然韵。

2.适度发酵是音韵学的技术要求

在制茶过程中，决定茶叶品质最重要的一步就是摇茶，摇茶不仅控制着茶叶发酵的过程。如果控制得当，茶叶中的化学物质可以转化为芳香物质。什么叫适度发酵，就是传统说的青枝绿茎红边。这种发酵方法也被称为传统方法。现实情况是，人们为了追求茶叶的绿色，使得发酵不到位，造成了茶叶的绿臭。

3.有韵茶的特点

A.从干茶的颜色来看，是深绿色，这其实是好茶的颜色。如果太绿，发酵不到位。总之不会是绿松石，颜色会更深；

B.当你用手把茶烘干后，会感觉更舒服，有量感，这是因为里面有很多茶元素；

C.汤的颜色是黄色的，不是绿色的，比绿色更浓；

D.从口感上来说，就是说好的香气就是上面说的铁观音味。这种茶更耐泡。

节奏茶的市场状况：

综上所述，音韵指的是香气浓郁的铁观音茶。音韵在市场上的销售情况如何？最喜欢音韵茶的广东人，第一次喝铁观音，对传统的铁观音有一种疯狂的热爱，是一种相对成熟理性的选择。他们最注重茶叶的气味和耐泡性，茶叶的色泽次之。

在全国大部分地区，还有一种茶是偏爱轻发酵的，即外形青、茶色绿、滋味青、耐泡性小的茶。它的押韵不是很强。

当然，人们喜欢音韵，富有音韵的茶不可能外观颜色很绿，但市场也喜欢外观颜色相对绿的茶，这就成了一个矛盾。而要同时拥有两者，价格自然也就贵了。

那么购物的时候应该选择哪一个呢？这是萝卜青菜，各有所爱。比较中可以选择自己喜欢的。但这也不是绝对的。上品的好茶通常两者都有。

观音，简单的三个字，却给铁观音茶蒙上了一层神秘的面纱。唯一要怪的是，我们的文字太单薄，无法生动地表达出来。但是，也正是这个缺点，让我们能够充分发挥丰富的想象力，更加令人难忘。