红茶和熟茶的发酵度 黄茶和白茶的发酵度

包种茶

中度发酵(25%-40%)传统工艺制作的“浓香型”乌龙茶发酵程度属于中度发酵，主要以传统铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等为代表。

中等发酵的乌龙茶呈褐色，香气浓郁，滋味深沉，韵味悠长。

重度发酵(约50%)重度发酵乌龙茶就是白浩乌龙茶了。

白乌龙茶又称东方美，是台湾省特有的名茶，也是乌龙茶中发酵度最高的茶，一般发酵度为50%。

东方美汤颜色为琥珀色，有蜂蜜香或成熟水果香，味道香甜醇厚，类似红茶的风格。

红茶和黄茶发酵程度标准

首先，我们来看看红茶和黄茶的发酵程度。红茶属于全发酵茶。营养物质已经与空气充分接触，完成整个发酵过程，不需要后期发酵。红茶的发酵度在70%-90%左右。因为红茶发酵程度比较完全，大家也会发现，喝红茶的时候，口感温润，养胃，有暖身的功效。

黄茶是一种发酵度较轻的茶。鲜叶经过杀青、揉捻、焖制、烘干，整个过程比较快，发酵度基本在10%-20%。入口新鲜刺激。看到这里，我们都知道红茶的发酵度标准远高于黄茶。

发酵程度接近红茶

从制作工艺上看，红乌龙茶最重要的特点是发酵度比其他乌龙茶重，甚至接近红茶。

但仍有杀青过程，故仍归入乌龙茶。

从这种红乌龙茶的外观来看，颗粒紧密致密，干茶有明显的熟果香气，这是区分是不是红茶的一个标准。

茶汤的颜色咋那么好看

为什么茶的颜色这么好看？

非发酵茶：绿茶儿茶素氧化最少，我们称之为非发酵茶；

全发酵茶：红茶儿茶素在茶叶中酶的作用下氧化程度最高，我们称之为全发酵茶；

部分发酵茶：乌龙茶的儿茶素在茶叶中的酶的作用下，在绿茶和红茶之间氧化，所以也叫部分发酵茶。

后发酵茶：有些茶叶中的儿茶素也会被氧化，而且氧化的程度很重，但这主要是由于制茶过程中的非酶氧化和微生物作用，也就是我们常说的后发酵茶，比如普洱茶(普洱熟茶)。

不同季节原料制作的熟茶，各有各的优点和特色，茶友可根据个人口感选择相应的茶品

不同发酵度的口感表现有什么区别？普洱熟茶的形成是以堆积发酵为基础的，控制好发酵度是高品质普洱熟茶的基石。

我们知道，普洱熟茶发酵的程度副词有轻发酵、中发酵、浓发酵和重发酵。轻度发酵度：4-60%；中度发酵度：7-80%；深度发酵度：90%；重发酵：100%以上。