唐代的茶饼是怎么做的？

元代以前，茶史上最常提到的茶是饼茶。基本上我们可以认为当时社会上最流行的代表茶是饼茶。那么，当时的饼茶是怎么做的呢？简要介绍了唐代饼茶的制作方法。主要参考文献有鲁豫的《茶经》和吴觉农的《茶经述评》。事实上，根据《茶经》，唐代消费的成品茶包括粗茶、散茶、端茶和饼茶。四种成品茶的区别《茶经》不做详细解释。从字面上看，粗茶应该是原料粗、梗老的茶，散茶应该是不压成饼的茶，端茶应该压成粉，饼茶应该压成饼。当时的主流茶是饼茶。下面说说饼茶的制作方法。当时鲁豫用一句话从战略的角度做了总结：“把它们捡起来，蒸，捣，拍，烤，穿，封，干。”那么，这七个步骤是什么呢？摘的时候，采茶季节一般在农历二月到四月之间，和我们现在的春茶采摘时间大致相同。陆羽写于中唐。采茶做蛋糕时，他不提单芽、一芽一叶、一芽两叶等。他们采摘新茶芽。不同的土壤条件下，采茶方法也不同。生长在肥沃土壤上的茶芽和茶叶都很厚，新芽长到4到5寸时就可以采摘，大致相当于今天一芽5到6叶的成熟度。生长在贫瘠土地上的茶树，芽叶薄，会采摘挺拔的新芽。唐代也有采茶时间。下雨了，但我没摘。虽然天气晴朗，但是下雨了，没有摘。经过1000多年的实践，我们仍然遵循这一点关于采茶时间。蒸熟采摘后怎么办？建一个无烟灶，在灶上放一个带唇的锅，往锅里舀水，在锅上放一个甑。所谓甑，其实就是一个圆柱形的木制或平铺的无底蒸锅。在蒸笼里挂一个篮子，把茶叶放在篮子里，盖上木头蒸茶叶。唐朝蒸青要注意的一点是“怕霜”。唐代蒸绿茶时，人们用三叉戟将茶叶切成片，防止茶汁流失。《茶经》中没有规定具体的烹饪时间。一些痴迷于宋茶的现代文人试图模仿古人，用蒸笼蒸茶，将茶叶分上下两层，用大火蒸15分钟。蒸的效果刚刚好，不太熟也不太绿。我们来看看日本蒸绿茶的机械化生产流程。3354日本蒸绿茶是3354学习我们唐朝绿茶的加工方法。他们蒸大约30到45秒。日本有一种所谓的深蒸茶。蒸的时间会更长，达到120秒。但是，机械蒸肯定不同于过去的传统蒸。现代中国恩施部分地区仍采用传统蒸汽灭酶。蒸青是茶叶杀青的方法之一。除了蒸青，炒青在我们现代绿茶中也很流行。为什么唐朝是蒸而不是炒香葱？这和唐人的饮食习惯有关。唐朝的烹饪通常是一种烹饪方法。茶作为一种食物，在吃和喝之前必须煮熟。最常见的方法是烹饪。可能大家会想，做饭不好吃吗？唐人为什么不经常做饭吃？烹调油和压榨食用油的工艺直到宋代才得到大的发展。所以蒸是历史上最早的除酶工艺。在制作03磅的油和蒸汽后，茶叶和杵臼被捣碎在一起，就像我们在中药店捣碎草药一样。04捣碎后，将茶叶放入当时的方形、圆形和花形模具中，然后压制成饼。那么，一个蛋糕多少钱？《茶经》没有解释，但是我们可以看到第五代毛文熙写的《茶经》中提到，将砝码压出模具后，先将茶饼放在朱莉(放置茶饼的竹签装置)上，自然涂抹，干燥成型。05，然后将茶饼放入线中，像铜钱一样，放在特制的烘焙工具上烘焙，有点像现在的烤串。06-07穿封最后用软绳绑在一起，清点封好。这是泡茶的基本流程

虽然蒸是唐代茶叶杀青的主要方法，但炒在当时也有出现。刘禹锡在《茶谱》诗中写道：“山中，后檐几簇茶。春天，竹笋发芽了。现在我在给客人抖衣服，在芳香的灌木丛中采摘鹰嘴豆。”完工后，房间里会充满熏香，沙子和水会被倒出来。这首诗明确指出当时采摘的鹰嘴豆茶是炒青的，说明炒青的技术至少在唐代就已经有了。不知道唐朝蒸出来的饼茶是什么味道？陆羽当时没说《茶谱》茶怎么品。有空的话可以还原一下当时的制茶方法，感受一下1200多年前唐朝人喝的茶的味道。那种感觉应该是很奇妙的，仿佛和古人有过亲密的交流。