白茶怎么喝最全面的讲解

03010有一句话：“上班不会生病，但会生病。”这意味着在疾病出现之前就应该开始预防和治疗，而不是等待疾病爆发。喝茶，尤其是白茶，就是这样。喝白茶可以防患于未然。

什么是白茶？

六大名茶之一的白茶，以不炒不揉的清新著称。

如果把泡茶比作煮茶，那么有的绿茶会炒，有的红茶会炖，这种白茶会煮，保持茶的原味。

由于人们采摘嫩芽和叶背面有许多白毛的嫩叶，在加工过程中没有经过炒制或揉捏，所以白毛完整地保留在茶叶的外观上，这也是为什么有些茶汤是白色的。

如何区分白茶和白牡丹、红梅、寿梅？

光是茶叶的外观就足以区分不同等级的茶叶。正是因为原料的不同，白毫银针、白牡丹、工美、首美的价格相差很大。

白银针：以福鼎大白茶和福鼎大毫茶的单芽为原料，按照白茶加工工艺精制而成。

白牡丹：福鼎大白茶、福鼎一芽一叶二叶大白茶、白牡丹或按白茶加工工艺加工的新白茶；

工美：用菜茶一芽一叶加工成红梅；

寿眉：用新鲜茶叶经针刺制成的白茶称为寿眉。

白色的银针是最精致的单芽芽头，叶底是清晰可见的茶芽，所以自然价格也要鹤立鸡群，如下图。

最常见的一种说法是，爱喝茶的人喜欢喝白牡丹，它的绿叶有银白色的心。被压成饼后，茶叶可能有些碎，但茶汤鲜甜，有银针的味道，还有工美、寿美的醇香。

在福鼎，寿妹的真名是“粗茶婆”，是真正的“定量茶”。茶农在上山工作前，会泡上一些寿眉，装在罐子里随身携带。当他们口渴时，他们会喝光解渴，消暑。白茶独有的特性，天然的工艺，独特的风味，让寿眉备受追捧。

白茶里有什么？

03010 :福鼎大毫茶，一芽二叶春茶干样，含氨基酸约3.5%，茶多酚25.7%，儿茶素18.4%，咖啡因4.3%。

刘忠华教授分析了白毫银针和白牡丹中的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚和矿物质元素，得出以下结论：

1.儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例较高，说明酯型儿茶素与总儿茶素的比例为0.9。鲜叶长期萎凋脱水导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例较高。它含有比其他茶更高的嘌呤碱，尤其是咖啡因和可可碱。

陈年白茶在储存过程中，总儿茶素和酯型儿茶素的含量和比例会大大降低，使陈年白茶更加醇厚甘甜。由于独特的萎凋工艺，白茶的酯型儿茶素被水解，积累的没食子酸高于红绿茶。陈年白茶中没食子酸的积累随着年份的延长而增加。这些生化特性是其品质、风味和各种保健功能的重要物质基础。

2.白茶中总氨基酸和茶氨酸的含量相对较高，比绿茶平均水平高出20%以上。

3.白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸。与同样嫩度的绿茶相比，福鼎白茶有机酸含量高于绿茶，有效平衡了其高嘌呤生物碱的碱性，为福鼎白茶创造了适宜的pH值，为其口感舒适、调节胃肠道微生物群落分布奠定了重要的物质基础。

4.白茶的矿质元素分析结果表明，由于独特的土壤条件、地理环境、优质资源和栽培技术，白茶具有高锌、硒、锰、镁的分布特征。

此外，刘忠华教授还分析到

浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了《黄帝内经》的研究报告，对福鼎白茶的功能成分和作用总结如下：

儿茶素类

具有抗氧化、抗菌和增强免疫力的作用。能清除自由基，增加抗氧化酶的活性，具有广谱抗菌作用，增加机体白细胞数量(白细胞是体内的免疫细胞)。

类黄酮

它具有抗氧化活性，能改善血液循环，有利于抵抗心脑血管疾病，并能降低血糖和胆固醇。

氨基酸

茶氨酸具有镇静、降血压、改善记忆、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物作用、抑制肝癌细胞浸润等作用。白茶中的氨基丁酸居六大茶类之首，具有安神、降血压、增强大脑活力、促进乙醇代谢等作用。

咖啡因

具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛和心肌梗塞的药理和生理作用。

矿物

白茶中的矿物质主要是钾盐和磷酸盐，其次是钙、镁和锰。矿物质在强健骨骼、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人体抵抗力等方面具有重要作用。其中，白茶中的氟含量远高于其他植物，对老年人骨质疏松症的防治效果显著。

茶色素

白茶含有0.25%0.5%的茶黄素和3%5%的茶红素，与红茶或绿茶不同。茶色素不仅具有抗氧化、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒等作用，还能显著抑制癌细胞的生长速度。

茶多糖

具有降血糖、降血脂、增加冠脉血流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用。增强身体的自我保护能力。

维生素

白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素c，维生素可以抗beri，帮助DNA修复，防止突变；维生素C可以预防坏血病、氧化和癌症。

2001年，湖南农业大学的杨威利发表了论文《中国茶树品种志》，并得出如下结论：

鲜叶可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶为12.50%，高于鲜叶。鲜叶氨基酸含量为1.592%，白茶为3.155%，绿茶最高，仅为1.47%。白茶中黄酮类化合物的含量为2.205%，而红茶中黄酮类化合物的含量仅为0.155%。白茶的咖啡因含量为3.86%，绿茶的咖啡因含量为3.38%。

杨利伟教授指出，最重要的原因是白茶加工过程中内源酶活性被适度激发和利用，有利于氨基酸和可溶性碳水化合物的形成和积累。

白茶怎么冲泡？

泡泡1-2:初尝

茶慢慢的绽放，汤是橘黄色的，味道是甜的，还有淡淡的豆腐干的甜味，就像在人生奋斗初期，被笑声感动了。

气泡3-5:升华

叶底越来越湿，汤越来越浓，香气越来越浓，变得醉人香甜，久久不能忘怀。就像人生的巅峰，所有的悲欢离合都会到来。

泡沫7-10:延续

茶叶高峰期过后，茶味会逐渐略有下降，需要增加浸泡时间，以保持白茶香气的连续性。

白茶习俗素有“一年茶，三年药，七年宝”之称。

白茶第一年可以当茶，三年可以当药储存。经过七年的储存，效用大大提高，疗效惊人，弥足珍贵。所以白茶不怕储存，储存5年以上的白茶和中草药一样有效。为便于收藏和存放，白茶