“油茶奶茶和甘露茶都顶不上回族的碗茶。”“总要回去斋戒，炸了油，把糖泡在碗里。”有回民的茶俗，待客与茶，嫁妆包茶，斋月散茶，喜庆宴茶，喜庆品茶。用碗喝茶是宁夏回族的普遍爱好。在《饮膳正要》一书中，元代饮食过多的医生胡思慧说：“回民以茶养食蔬之精，攻荤之饱，解暑之清，消云之困。”在史料《伊斯兰青年》中也有“慧远人常吃牛羊，不喝茶不易消化”“穆民不喝酒，用茶代酒更不好”的记载。古代回族先民多居住在西北，从事游牧业，以牛羊肉为主食。“乳肉分离，茶用益。”长期以来，回族从选茶、点茶、配茶、泡茶、送茶、品饮到宴席，形成了独特的茶文化。
惠茶谚3360“早上一杯茶，一天的威望；中午一杯茶，轻松劳动；晚上喝杯茶可以提神，缓解疼痛。一天三天，雷打不动。”回族人民有每天早上“邦布达”(晨会)后喝早茶的习惯。他们被消防队员围着，烤着几块馒头，总想“刮”一碗。这种碗也叫“杯”，是一种底部有大口的陶瓷器皿。它由茶碗、茶盖和茶托组成。有的茶盖上绘有蓝色或红色的小花，有的茶盖上绘有绿色或黑色阿拉伯文的“清真”字样，精致美观，方便耐用。盖上茶碗，盖上碗盖，既能保温，蒸发茶叶，增添浓浓的茶香，去掉茶盖，又能散热，使之温凉。茶的精神，茶的品质，茶的自然，茶的魅力，都在这碗茶里。
鲁迅先生在《喝茶》中写道：“喝茶要喝好，要盖碗。所以用碗。果然，泡后色泽清甜，微香微苦，真是好茶。”是的，一碗茶甘甜醇厚，香味远未散尽，茶池旁，宛若山林。茶，一碗遮天，一船到地，一碗伺候人，真可谓：天地和谐，禅茶一味。
种类
盖碗茶因成分不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。配料方面，一般有红糖砖茶、白糖茶、冰糖沃沃茶、三香茶(茶叶、冰糖、桂圆)、五香茶(冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干)、八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等等。回族讲究泡茶，认为最好用雪水、泉水泡茶。
身体不好的人可以根据病情选择不同的茶叶，如清热降火的冰糖沃沃茶；肠胃不好的人可以用红糖砖茶；用白糖茶来促进日常保健的“八宝茶”的消化，回族需要用开水将碗茶洗净，然后放入茶叶和各种配料，用开水冲洗干净，盖上盖子。泡茶时间通常是两到三分钟。
喝酒要注意
中国茶文化历史悠久，蕴含着深厚的文化底蕴。在中国茶文化的影响下，形成了以甜味为特征的饮茶习惯，“盖碗茶”的饮用方法也继承了这一传统习惯，饮用方法十分讲究。盖碗茶有自己特殊的饮用方法。喝一碗茶时，用托盘托起碗，用盖子将碗中的茶“刮”几下，使之变浓；然后，稍微倾斜地盖上盖子，用嘴喝。不能拿掉顶盖吹浮茶，不能一口一口咽下去，要慢慢喝。喝完一杯想喝的时候，要在碗底留一点水，不能干喝。
喝茶有一种特殊的感觉。在客人面前泡茶。饭前给客人上茶。倒茶时，当着客人的面揭开碗盖，放入茶料中，然后倒入开水，盖上盖子。一方面说明给客人新沏的茶不是别人的剩茶；另一方面，用双手捧茶表示对客人的尊重。此外，茶盖的放置是有意义的。喝茶时，茶盖放在桌上，表示茶杯空了，主人家很快就会过来倒满水。茶客暂时离开时，把茶盖扣放在椅子上，表示没有走远，年轻时还会回来。如果喝够了，把茶杯里的水全部喝完，用手捂住碗口，或者从碗里拿出一个大红枣放在嘴里，说明你已经喝够了，主人不会再谦恭地倒茶。
生产方法
八宝茶的做法其实很简单，成本低，操作不复杂。
材料
绿茶3克、枸杞8克、葡萄干5克、干菊花3朵、红枣4枚、甘草1克、冰糖40克、龙眼肉5克、开水250毫升。
特定生产
1.将准备好的材料放入小碗中，用50毫升开水冲掉表面浮土。
2.将冰糖、绿茶放入杯底，再加入枸杞、葡萄干、干菊花、红枣、甘草、龙眼肉。
3.将剩余的开水(200ml)冲入杯中，然后盖上盖子，闷8分钟左右。
4.冰糖沉到杯底不容易完全溶解。八宝茶冲泡后，可用勺子或搅拌棒轻轻搅拌，使冰糖的甜味均匀地融入八宝茶中。
宁夏盖碗茶的产地
相传，很久以前的一个夏天，在云南做平章政治的赛典赤赡思丁带领穆斯林在九华山修建清真寺时，中暑晕倒，不省人事。在场的人都很焦虑。危急时刻，一位名叫尤努斯的老人急匆匆跑回家，把茶叶、葡萄干、菊花等放在瓷碗里，用开水泡了一碗药茶，就赶往工地。看到单思丁还昏迷不醒，他怕工地的灰尘掉到瓷碗里弄脏了茶叶，就找了个瓷盖盖上。大约过了半个小时，单思丁醒了，尤努斯赶紧拿起药茶递了过来。喝了一口之后，单思丁觉得又甜又爽。突然，他觉得夏天的炎热已经完全消失了。他握着老尤努斯的手说：“漂亮，泡碗茶吧！”
从此，用碗喝茶的习俗在云南广为流传。后来单思丁的儿子那苏拉丁去陕西做官，把喝盖碗茶的习俗传到了陕西。从那以后，喝盖碗茶在西北地区如宁夏、甘肃和青海很流行。
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