超全红茶基础知识介绍 了解红茶 看这篇文章就够了

什么是红茶

红茶是什么茶 为什么红茶叫BlackTea”,而非\"RedTea”

红茶是一种全发酵茶，特点是茶色黑，汤色红，叶色红，滋味甜。它不仅受到中国人民的喜爱，也受到外国朋友的喜爱。出口量约占中国茶叶总产量的50%。红茶的制作工艺是以茶叶和茶芽为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工序制成。因干茶颜色及冲泡的茶汤以红色为主，故名红茶。但BlackTea刚产生的时候叫“黑茶”，所以英文叫“black tea”而不是“RedTea”。中国红茶种类繁多，产地广泛，主要有祁门红茶、火红、滇红工夫茶、岳红、苏红、川红、吴红等。有中国特有的功夫红茶和种族红茶，也有类似印度和斯里兰卡的碎红茶。研究发现，与不喝茶的人相比，每天喝一杯(200250mL)或以上的红茶，患心脏病的概率降低约1/2。

红茶品质特点

红茶是一种充分发酵的茶，其特点是味道浓郁，口感醇厚。红茶含有单宁酸、咖啡因和氨基酸，所以有特殊的香味。打开汤盖，高档红茶有一股甜味，有的还会散发出蜂蜜的香味。红茶的颜色呈红色或橙色，是茶叶中的单宁酸酸化而产生的化学变化。用开水冲泡的红茶叶，色泽鲜艳明亮。汤的颜色是深而明亮的橙红色。功夫红茶用细绳紧紧打结，色泽黑油，芽尖金黄，多芽多白毛为佳。

红茶的制作工艺

1.萎凋：萎凋是指鲜叶通过干燥等过程失去部分水分，使某些硬而脆的茎叶枯萎的过程，是红茶初制中的第一道工序。有两种萎凋方法：自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋是指将茶叶薄薄地摊放在阳光不太强的室内或室外，放置一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中，通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。

2揉捻：茶叶在揉捻过程中容易成型，增加了色、香、味的浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。

3.发酵：发酵是红茶制作的独特阶段。发酵后，多酚在酶的作用下产生氧化聚合，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特征。目前，发酵机器广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，嫩叶红色均匀，老叶红绿，草味消失，有熟果香味。

4.干燥：干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯进行高温烘烤，使水分快速蒸发，从而保持干燥，定形防霉。干燥的目的是停止发酵，强化和保留高沸芳香物质，获得红茶特有的醇厚、甘甜、浓郁的香气。

红茶的基本分类

功夫：滇红、祁门红茶、川红、洪敏等。

小红茶：正山人种等。

碎红茶：叶茶、片茶、碎茶、碎茶等。

最好的红茶是祁门红茶，正山人种，福建红茶，云南红茶，宜兴红茶，政和功夫，川红功夫，金骏眉等等。

红茶的冲泡方法

冲泡红茶要用95以上的水，这样茶条才能充分舒展，营养成分才能更好地析出。另外，红茶不宜凉着喝，会影响暖胃的效果，还可能因为保存时间过长而降低其营养价值。

饮用红茶的讲究

或者体质偏寒的女性，应该选择喝甘温的红茶来滋养人体的阳气。红茶可以帮助消化，去油腻，在长胖的冬天是有益的。红茶要半个月后喝。因为新茶很容易

红茶能刺激胰岛素分泌，降低餐后血糖，改善糖尿病并发症。另外，红茶可以增强机体的免疫力，而糖尿病患者的免疫力相对较弱，可以适量饮用红茶。

红茶对糖尿病患者有益。红茶可以刺激胰岛素的分泌，降低餐后血糖峰值。习惯吃肉制品的人非常适合喝红茶，有助于消化和降脂。女性糖尿病患者更容易患骨质疏松症。每天喝一小杯红茶，能有效强健骨骼。

喝红茶的功效与作用

按照品质的高低，红茶分为优质茶、劣质茶和次等茶。凡品质特征符合食品质量和卫生标准要求的，可视为优质茶叶；烟焦、酸、变味、发霉、晒伤等异味严重的，特别是被农药、化肥污染的，称为劣质茶。轻微污染或经一定技术手段处理可以改善的，为劣质茶。这样，红茶爱好者要了解和掌握辨别方法，需要借助手、眼、鼻、口等感觉系统进行综合判断。

方法一：用手抓

先用手感受红茶绳的重量、松紧、粗细。优质红茶比较紧实，重的好，粗的淡的差。用手触摸茶叶的主要目的是了解干红茶的干燥程度。随手拿一根茶棒。干茶通常有刺感，容易破碎。用手指搓成粉末。如果是湿茶，就没有这个特点了。但是，当你接触茶叶时，不要抓它，以免手上的汗水渗入茶叶，导致茶叶变湿。

方法二：目测

抓一把干茶，放在白纸或白瓷盘上。双手顺时针或逆时针转动盘子，观察红茶的形状和颜色是否均匀，有的需要看是否有金色。最好是条索紧密，完整干净，无断茶或少断茶，色泽乌黑油亮(部分茶叶会呈现金毛)；绳粗而松，颜色凌乱，碎茶、茶粉多，甚至有茶籽、茶果、老枝、老叶、虫叶、杂草、树枝、金属物、虫尸等杂质。这种茶被认为是次等或劣质茶。此外，还可以通过冲泡后看汤色和叶底来区分。优质红茶汤色红色，清澈明亮，叶底充分铺展均匀，质地软嫩；劣质茶和次等茶的汤色为红色、深色、浑浊，有陈味的次等茶则表现出叶不展开、颜色较深的特点。

方法三：嗅鼻子

即利用人的嗅觉来辨别红茶是否有烟味、酸味、陈腐、霉味、晒伤等异味。优质红茶的干茶味甘甜，冲泡后会有一种甘甜宜人的香气。劣质茶和劣质茶则不明显或混有异味。事实上，在红茶加工过程中，如果加工条件(如温度、湿度等。)和加工工艺(如萎凋、发酵等。)都没有得到适当的控制，或者由于成品红茶储存不当，会产生一些不利于品质的气味。但有些难闻的气味较少，嗅干茶时不易发现。这时候要通过冲泡来区分，发现有酸、陈、霉味的茶叶气味不太浓，可以尝试通过烘焙来提高品质。

方法四：用嘴尝

当干茶的形状、干度、色泽、香气等符合购买标准时，可以取一些茶叶放在口中咀嚼鉴别，根据口感进一步了解品质。此外，还可以品尝一下汤。优质红茶口感以甘醇为主，小粒红茶以醇甜为主，功夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在劣质茶中并不明显，而劣质茶的口感涩苦，甚至有异味。

如何鉴别红茶？辨别方法

茶叶应远离潮湿和高温，不应与洗涤剂、香料、肥皂等存放在一起。为了保持茶的纯净。最好是