白茶其实是绿茶骗子茶

很多茶友以为安吉白茶就是福鼎白茶那样的白茶，其实不然。至于原因，让我们和小七一起探索吧。

1为什么叫白茶？

中国的六大茶是按照发酵程度来分的。从制作工艺上看，白茶属于微发酵茶，绿茶属于非发酵茶，而安吉白茶在加工制作模式上属于绿茶。那安吉白茶为什么叫白茶呢？

安吉白茶以白烨一号为原料，其特殊性在于春季发芽时嫩叶的可逆变白现象。在增白过程中，叶绿素含量急剧下降，但氨基酸含量显著增加。

鲜叶的颜色会随着季节的变化而变化，清明前为灰白色，谷雨中逐渐变成全绿色。所以安吉白茶需要在特定的泛白期采摘加工。成品冲泡后，叶底会洁白如玉，即形似凤羽霜，故名安吉白茶。

2来源

1930年，在孝丰镇马岭岗发现数十株野生白茶树。据《安吉县志》记载，茶树枝头上的嫩叶洁白如玉，烘烤后略带黄色，为当地金殿所产。

1982年，在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的山上，又发现了一棵百年以上的白茶树。它的嫩叶是纯白色的，只有主脉略带绿色，很少产生种子。之后技术人员将其培育成白叶1号品种，在安吉推广种植。这就是安吉白茶的由来。

3.制造工艺

绿茶可分为四类：炒、烘、晒和蒸。加工方法不同，但基本流程都是围绕杀青、揉捻、烘干三个工序。

安吉白茶的加工大致可分为采摘、摊晾、杀青、修边、烘干、贮藏六个步骤。250-300左右的高温可以破坏酶的活性，阻止多酚类物质的氧化，防止叶片变红。

4质量特征

细看安吉白茶，可见其条索呈直芽，芽壮匀，玉霜隐现，形状较其他茶类更为独特。冲泡出来的茶汤翠绿明亮，香气浓郁持久。

众所周知，春天的绿茶是一个可以喝的新鲜词。影响茶叶鲜味的是内含物中氨基酸的含量，而安吉白茶的氨基酸含量是普通茶叶的三倍，口感更加清新爽口，甘甜，几乎没有苦涩的味道。

由于安吉白茶生长在天目山北麓，这里森林覆盖率达70%以上，树木和竹子成荫，所以安吉白茶会有竹林茶特有的蕙兰香。