绿茶香味

中国的茶历史悠久，仅绿茶就有几十个品种。由于制茶工艺不同，自然环境不同，其香味也各有特色。香型大致可分为四种：娇嫩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗香型。现对这四种香型进行比较，并分析产生不同香型的原因。

精致的花香和果香型

这种绿茶质量最好。它最大的品质是具有类似桃子或兰花的香气，口感清凉爽滑，细腻淡雅。汤色橙黄明亮，叶色以青绿明亮为主，有绿叶和红边，发酵程度较轻。干茶外形厚重，墨绿色，色泽油润，多以春茶为原料，如广东潮安的单丛凤凰，福建安溪的铁观音，武夷肉桂，台湾冻顶乌龙等，都带着浓郁细腻的花香和果香。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5kg安溪观音王(铁观音)，花香果香浓郁，口感清爽细腻。入口后清新爽滑，真的是最好的绿茶。这样的好茶不多。在1992年和1995年第二届中国农博会上参与鉴定的几十种绿茶中，只有两种茶的香味相当于这次拍卖的34万元/公斤的观音王级别。这类产品估计占绿茶总产量不到5%，但其经济价值极高。成千上万公斤的茶叶就属于这类产品。制作优雅精致的花果香绿茶的条件非常严格，要求鲜叶必须鲜嫩，必须在晴天采摘。在制作绿茶的过程中，需要时而在阴凉处，时而在阳光下晒晒太阳，需要有微弱的北风来晾晒绿茶，也就是如秋天的秋高气爽的天气，这是必要的条件，当然也要配以精湛的制作工艺。

花果香型

与娇嫩的花果香型相比，具有相同的香型、桃香和爽口的口感，但缺少人口后清新润滑的细腻感，属于经济价值较高的绿茶中的二等品。这类茶多产于秋茶季节，在与第一类相同的条件下生产，产量约占绿茶总产量的23%。

老藿香型

阴雨天采摘的雨水叶，或者晒干晒干的气候条件不能满足正常制茶的要求，只好在加工时延长摊放时间，或者用萎凋罐加热萎凋，在摇制过程中无法形成果香。最后，只有提高烘干温度，才能把在制品的粗绿气烘干，才能烤出老火香。如果干燥时不采取人工补救措施，绿茶会很绿很涩，口感差。对于精制茶厂有粗绿气的绿茶，为了消除粗绿气，往往需要在烘干机顶部加盖以提高烘干温度，使热风温度达到170以上，甚至200以上。老味绿茶，干茶呈深褐色干燥，汤色黄深，叶色深绿无光泽。这类产品，因为鲜叶不是很粗老，在香型上表现出老火香，没有粗老味。

老火粗香型

陈年粗香绿茶是绿茶中品质最低的一种，制作方法与三型相同，但原料梗粗老，多为夏茶中的低档鲜叶，故既有陈年清香，又有粗老味。如果按照常规方法干燥，会相当于绿茶三角片的口感，不容易被消费者接受。

但这种茶虽然经过高温烘焙，但其粗老味无法完全去除，所以品质最差。在评价绿茶的时候，需要注意的是，老火味的绿茶不能按照红茶和绿茶的要求来判断是老火茶还是劣质茶。在…里