探索古今茶道

在中国喝茶的历史上，有过很多泡茶的方法。多种饮茶方式的出现，与当时制作的茶叶和人们的时尚有关。炒茶、点茶、制茶都是一定历史时期的制茶方法，简述如下。

炒茶始于何时何地，不能参考现实。但人们似乎能在苏氏兄弟的诗中找到痕迹。北宋苏轼《试院煎茶》说你没见过他。过去，李生是好客的，用手炸的，你们是用活火造出了新的春天。我没有再看到它。目前鲁公炒茶学川西，定州花瓷切红宝石。第一首苏辙有首和合之歌，诗里说多少年来，自己有病懒，不枉饮食，求快乐幸福。老炒茶叶的方法川西，还能知道水热的声音。两兄弟一致认为煎茶来自西蜀。那么，是谁送的呢？唐朝的赵霖在《因话录》中说，唐朝的陆羽开创了炒茶的方法。有可能是陆总结了唐代及唐代以前的制茶方法并加以改进，这可以在陆的著作《茶经》中找到。

众所周知，我们的祖先最早以茶入药，从野生茶树上砍下枝条，采集嫩芽。首先，他们生吃，然后用水煮成汤。秦汉以后，出现了半制半饮的炒茶方法，见于《三国志张巍纪》《广雅》。叶子在灌木丛中摘下来当饼，饼是米糊做的。如果要煮茶，先把茶烤红，放在瓷器里，盖上汤，用葱、姜、橘子搅拌。说明泡茶从用鲜嫩的嫩芽熬制，到将饼茶在火上熬成红色，再劈碎，磨成细粉，倒入锅中，加水煎煮。然后用调料炒透的饮茶方法，陆羽认为这样炒茶就像是在沟渠间弃水耳。陆的炒茶方法，与早期相比，更注重技术。

据鲁豫《茶经》记载，唐朝的人主要喝蒸糕茶。在炒茶之前，为了把饼茶碾碎，他们不得不把茶焙干，也就是拿着高温逼火，还经常翻面。否则会冷热不均。将饼茶烤至蛙背适中。烘好的茶要趁热包好，以免失去香气。将饼茶冷却，研磨成细粉。炒茶要用空气炉和水壶做烧水设备，用木炭和硬木做燃料，加新鲜山水熬制。

煮茶的时候，水烧开的时候，有鱼泡。轻微的声音，就是煮的时候加适量的盐调味，去掉浮在表面的水膜，看起来像黑云母，不然味道不好。然后继续烧到涌泉朱利安等水泡泡的边缘，也就是第二次烧开，先在水壶里舀出一瓢水，然后用竹？在沸水中搅拌，加入磨碎的茶粉。这样烧入壶内的茶汤中的气泡如翻腾的波浪，即在三次沸腾时，加入两次沸腾时舀出的瓢水，使沸腾暂时停止，以培养其繁荣。这样，茶汤就炒好了。同时提倡茶要趁热喝，因为重浊凝结在其下，精浮其上。茶一旦凉了，精英们就会随气而竭，喝酒啜饮也是如此。书上还说喝茶时舀出来的第一碗茶汤最好喝，这叫意味深长，之后依次递减。第四碗、第五碗之后，如果不是特别渴，就不值得喝了。

上面说的只是唐代民间的炒茶方法，但已经可以看出，人们对饮茶技艺是相当讲究的，而至于上层阶级，尤其是统治阶级，对饮茶的重视程度更是民间无法比拟的。不过，唐代的制茶方法虽然以炒茶为主，但也有一些制茶方法。这是因为唐代制作的茶，除了饼茶，还有粗茶、散茶、尾茶，

点茶是古代制茶方法之一。如果说唐代炒茶重于技艺，那么宋代点茶重于意境。宋代蔡襄《茶录》，茶少汤少，云多脚散，汤少粥多面聚。茶一元七分的时候，先倒汤，把顺序做得极其均匀，然后加针剂，再回去刷。如果是汤上的四点，就停了，看它白亮的脸，没有水痕。先取水印为负，耐久者胜。茶是最好的产品，所以啜饮它。那些炒着喝着都是普通产品。说明宋代点茶是一种时尚。

其实点茶就是把茶瓶里的开水倒进茶杯里。具体来说，点茶时，先用瓶子烧开水，候汤要求与唐代相同。然后，将研磨好的茶粉放入茶杯中，加入少许开水，搅拌成糊状。所谓调糊，就是根据茶杯的大小，用勺子舀取一定量的茶粉，放入茶杯中，再向瓶中注入开水，将茶粉调成稠糊状，以黏稠程度为准。然后，我们一手点茶，一般用壶往茶杯里倒点水。喝水的时候要有节制，落点要准，不要把茶面弄坏。同时要用另一只手随着筐的转动击打、搅动茶杯中的茶汤，使汤花(泡沫)出现，这就是所谓的“动筐或拍打”。实际操作中，注水和吹气是同时进行的。所以严格来说，要想创造出某种茶叶的最佳效果，就要注意调糊，有节奏地注水，根据情况优先应用茶篮。这样才能点最好的茶汤。这位聪明的点茶高手叫三昧手。北宋苏轼诗《送南屏谦师》说：道士出南屏山试三昧茶手。我就是这么说的。

点茶也是斗茶时常用的。可以两人或多人做，也可以自炒(水)、自点(茶)、自尝。它能给人带来身心的享受，带来无尽的回味。

从明代开始，我国的茶叶加工方法进行了改革，成品茶从唐代的蒸饼茶、宋代的精压团茶，发展到炒条散茶。这样，人们就不需要炒茶、磨茶、泡茶，而是将散茶放入壶(碗、杯)中，直接用开水冲泡，也就是至今人们一直说的那样。这种用开水直接泡茶的方法，不仅简单方便，而且保留了茶的香味，更便于直观欣赏茶叶。可以说这是中国饮茶史上的一大创举，也为人们在饮茶时更加注重形式和口感创造了条件，所以一直为人们沿用至今。

喝茶、吃茶、品茶，都是人对茶的需求，但不能划等号。不仅有量和质的区别，还有情和景的区别。

中国人喝茶，有喝茶、品茶之称。对此，古人已经说得很清楚了。《红楼梦贾宝玉品茶栊翠庵》清代曹雪芹的，写贾宝玉、林黛玉、薛宝钗在青殿等茶的情节。庙里的主人苗育亲手泡茶招待客人。虽然烧开的水是老梅花雪水，但是给大家沏的茶，装的古玩珍品，结合大家的身份、地位，甚至性格、爱好，都不一样。用这种方法沏的茶是天然的。所以妙玉在喝茶的过程中，借用了当时流行的三三三六的说法，就是一杯是品，两杯是解渴的傻事，三杯是驴饮。妙玉的话可谓一针见血，把喝茶分为饮茶和品茶。

喝茶是为了满足人的生理需求，补充水分的不足，其目的只是为了解渴。比如野外作业、车间作业、剧烈运动后，拿起一个大碗大杯)，大口大口快速吞咽，重量者应。

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喝茶，包括喝茶和品茶，这是一个众所周知的常识，即茶叶用开水冲泡后，茶汤即饮。但是，如果把茶当普通食物吃，或者把茶和食物混在一起吃，似乎更多的饮茶人是不习惯的，甚至是不理解的。其实茶的利用是从茶开始的。现在新疆自治区的哈萨克族村民还在一起喝茶，一边喝奶茶。云南基诺族的凉茶，福建畲族的腌茶当菜吃。到现在，茶与其他食物混合，做成茶点、茶菜、茶餐，就更多了。

茶起源于中国，中国饮茶的历史最悠久，最懂喝茶的滋味。虽然，在中国历史上，富家过着伸手有茶，开口有饭的生活；贫困户生活卑微，却离不开一句茶话。简而言之，如果你有一杯绿茶，你会很开心。