谭洋功夫红茶金针王加工工艺

谭洋功夫红茶是我省独特的传统出口产品。本文将为您详细介绍谭洋功夫茶的制作过程。它以外形美观、香味浓郁、口感醇厚、色泽红润而闻名中外。近年来，福安谭洋茶场根据市场需求，新开发了“金针王”、“炒红”等特色谭洋功夫红茶，深受消费者喜爱，价格每公斤100-200元，两者均获2000年北京中国茶文化国际研讨会暨展览会金奖。为此，本文对特色谭洋功夫红茶“金针王”的制作工艺进行了初步探讨。

1鲜叶原料为福安菜茶、福鼎霍达、福安大白，一芽一叶或两叶，芽叶要新鲜完整，防止挤压、压伤、折损。

2枯萎

特种谭洋功夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋。萎凋室要求地势凉爽，南北向，四面通风，门窗开关方便，使空气流通，易于控制湿度和空气。最适温度为22左右，空气相对湿度为70%0左右，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上，每m？叶片约1-1.5kg，正常情况下，一般需要18-24h才能完成萎凋。在高温低湿条件下，萎凋时间可缩短至10-12小时，在多雨低温条件下有时可长达36-40小时。要注意轻轻上下翻动叶片，避免鲜叶受损变红，保持地面和萎凋帘的清洁，均匀展开叶片。萎凋槽萎凋温度和风量先高后低，时间为4-5小时。

良好的萎凋是形成红茶良好品质的前提。萎凋不足，叶片揉捻后必然产生较高的碎片，部分叶片发酵不良，茶汤淡，颜色不鲜艳，叶底布满花。如果萎凋过度，细胞的芽和叶就会干枯，汤就会发黑。同时应该掌握萎顿的适度：

叶子的颜色由鲜绿色变成深绿色，失去光泽；

芽叶失去张力；

鲜叶消失，散发出一定的香味；

叶子很软，嫩茎不断折断；

一般含水量在60%左右。

采茶的技术含量很多，包括以下三个方面。

(1)剩余叶子的数量

茶叶的主要生理功能是光合作用和水分蒸腾作用。采茶是目的，但留叶是为了更多的采摘，切不可偏废。如果收获过多，留下过少，会使茶树的叶面积减少，光合效率降低，影响有机质的积累，进而影响茶叶的产量和品质。反之，采摘太少，留得太多，不仅会消耗水分和养分，还会导致叶面积过大，树冠闭合，分枝少，发芽密度稀疏，产量低，经济效益低，达不到种茶的目的。但是，在不同的生长年龄，茶叶的数量应该是不同的。一般来说，以培育幼龄茶树树冠为目的，应以培育为主，采收为辅，采收必须服从培育。但茶树进入成年期，即投产后，应以采收为主，适度养护。最佳留叶数是为了增强或维持茶树的正常旺盛生长，获得最高产量和最佳品质，延长茶树的经济寿命。留叶数一般用叶面积指数来衡量，叶面积指数是指茶叶总面积与土地面积的比值。高产高效优质茶园的叶面积指数通常为3-4。在生产实践中，留叶数一般是“不引人注目”的，即冠叶彼此紧密相连，看不到分枝。如果实行机械采茶，可以根据当年茶叶剩余数量提前闭园，秋季留一批不采摘，以加强g