在中国六大茶类中,红茶是比较特殊的一种。属于全发酵茶,通过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。在加工过程中,通过以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应产生茶黄素等成分,使茶汤明亮、甘甜。中国红茶产区广泛,从江北江南到西南华南,各主要产区均产红茶。其中典型代表是祁门红茶和正山人种。祁门红茶是世界三大高香红茶之首,正山人种是中国红茶的鼻祖。今天,我们就来说说他们。虽然都是红茶,但有何异同?作为中国红茶的先行者和奠基者,正山人种有自己的独特之处,而祁门红茶继承和发展了正山人种的制作工艺,并结合当地的条件,形成了独特的祁门香,各有特色,各有千秋。
1.加工原材料的不同来源
祁门红茶以祁门本地优质中龄茶树鲜叶为主要原料,富含物质,酶活性高。一芽二叶三叶是主要原料,后来祁宏功夫茶略大。正山赛以桐木关本地小叶茶树鲜叶为主要原料,原叶采摘标准为一芽三叶。
2.不同的制造工艺
正山人种是红茶的鼻祖,正山人种创造的红茶工艺是最原始的。需要萎凋、揉捻、发酵过程,然后用松木烘干。祁门红茶的制作工艺来源于正山人种,但又与正山人种有所不同,主要包括采摘、粗选、精制三道工序。主要形态特征是干燥时不烟熏,也不用松木干燥,所以祁门红茶没有烟熏味。
3.成品的不同特性
正山种体形较胖,颜色较深,干茶有一定松香。其主要形式有叶茶、碎茶、片茶、端茶和菜茶。祁门红茶紧结小,苗美。比正山人种更圆滑,颜色更有光泽。它的香味幽静而持久,犹如花、果、蜜,有着独特的魅力。祁门红茶主要品种有传统功夫红茶、祁宏毛峰、祁宏香螺、祁宏金针等。
4.不同的酿造体验
祁门红茶冲泡后香气持久,属于独特的祁门清香。它既有花香又有果香。汤色明亮,诱人,口感醇厚,甜度极佳,耐泡性方面可冲泡56次。整个叶底比较完整,清新有力。正山小种冲泡后的颜色比祁门红茶略深,属于红而亮的范畴。具有明显的松烟香,口感醇厚,回味悠长,叶底嫩滑,绵软厚实。与祁红元叶相比,酿造次数可达8次。