乌龙茶以茶香甘甜著称

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乌龙茶又称绿茶，既没有绿茶的苦涩，也没有红茶的涩味。乌龙茶以其甘甜浓郁的茶香和浓郁的香味而闻名。性质温和，可以长时间存放，香味绵长清淡，非常耐泡。此外，乌龙茶“绿叶红边”或“三红七绿”的独特色泽，使这种茶在外观和品质上都特别吸引人。

根据茶叶发酵的程度，乌龙茶属于半发酵茶。其精细的制作工艺结合了红茶和绿茶的工艺特点，结合了二者的优点，使乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。人喝后会在唇齿留香，这正是其他茶所不具备的。

优越的自然条件和优良的茶树品种是乌龙茶品质的独特保证。此外，独特的加工条件和茶叶中物质的化学结合也对乌龙茶的品质起着至关重要的作用。乌龙茶鲜叶的采摘期很重要。制作乌龙茶，原料鲜叶必须有一定的成熟度。这是形成乌龙茶独特品质的重要因素，因为乌龙茶独特的品种香气只有在茶树新芽即将成熟时才能形成。乌龙茶之所以香气浓郁，是因为茶多酚在叶组织中通过酶催化氧化和一系列氧化反应，可以形成各种次生物质和大量挥发性芳香成分。乌龙茶中绿茶的鲜浓和红茶的甘甜回味，是因为苦味的酯型儿茶素是没有酰基的游离型儿茶素，但保留了大量的酯类物质。乌龙茶独特诱人的香气主要是在瓜果调理过程中产生，在摇制过程中加速。因此，乌龙茶生产中的干燥、风干和反复摇青工艺是决定乌龙茶品质的关键。其中，适当的晾晒和晒干与乌龙茶香气的形成有关。这些程序可以有效地调节萎凋过程中鲜叶蒸发的水量及其所含化学物质的分解，控制叶绿素的分解和茶多酚的氧化，增加茶叶的水浸出物、含氧酸和可溶性糖。但摇青可以使香气由清香变为兰香，再进一步变为桂花香，从而使茶的表面由绿色变为黄绿色，茶的边缘由黄绿色变为红色，最后变为朱红色。

虽然乌龙茶的独特香气是在晒青、风干、摇青过程中诱发出来的，但茶叶的发酵程度也直接影响着乌龙茶的香气。一般来说，包装茶的香气风格是在发酵度较低时形成的。如果发酵程度很重，会形成类似红茶香气的风格。乌龙茶中，福建铁观音发酵度较轻，台湾省乌龙茶发酵度较重。两者有很大的区别。但闽南轻发酵乌龙茶与闽北重发酵乌龙茶的香气有明显差异。