岐山红茶生产技术和武夷红茶生产工艺

滇红茶与普洱茶制作工艺不同

在制茶工艺上，云南红茶是全发酵茶，云南红茶是先发酵，制作过程就是发酵过程。当生产结束时，发酵停止。云南红茶主要由萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。

普洱茶是后发酵茶，所以普洱茶可以分为生茶和熟茶，而滇红茶不能分为生茶和熟茶。

普洱茶生茶的制作工艺是杀青、揉捻、烘干、压制、干燥。

而熟茶是经过杀青、揉捻、烘干、加湿堆酵、压榨、烘干、脱水等工序制成的。

无论生茶还是熟茶，在储存过程中都会一直自然发酵。熟普洱茶虽然是通过堆制发酵进行人工发酵，但在储存过程中会不断发酵转化。

2试验方法

红茶分别采用常规工艺和岩茶工艺同时生产。

传统的红茶制作工艺是萎凋-揉捻-发酵-烘焙。

武夷岩茶工艺红茶制作工艺流程为：萎凋-做青(手工制作)-初揉-发酵-搅拌-揉捻-复揉-水烘-风选-冷却索毛采摘-足火-焖火-毛茶。

最后，对以上两种工艺制作的成品茶进行感官品评，评价茶叶品质。

茶叶与茶树的关系其实就像做菜

一棵正常的茶树可以做成绿茶，也可以做成红茶。

这就好比同样的食材可以做成湘菜、粤菜或者闽南菜，就是炒、炒、炒都可以。

不同的制作工艺制作不同的茶叶。比如红茶是红茶发酵工艺生产的，绿茶是绿茶下锅杀青工艺生产的。

制作工艺不同

大红袍的制作工艺融合了绿茶和红茶的工艺，制作方法极其精细。基本制作工艺包括：萎凋、摊放、摇青、杀青、揉捻、烘干、粗茶。

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序。

保护性公开转让

安徽祁门茶厂曾是中国最大的祁宏制造商，占地近24万平方米。生产设备于上世纪三四十年代从国外引进，具有年产3500吨祁门红茶的生产能力。

虽然是公开寻求转让，但当地并不希望岐山牌流出。

转让公告显示，岐山商标所有权挂牌价为160万元。

意向受让方必须是在祁门县注册的生产加工祁门红茶的法人单位，企业注册资本不低于1000万元。

并在祁门县设立红茶生产加工厂，厂房面积不低于30亩。