红茶发酵产酸 泡红茶避免发酸

为什么你泡的红茶容易发酸

茶叶品种各有各的酸味。其实有些茶叶品种是酸的，所以冲泡出来的茶汤自然会有酸味。比如云南滇红，因为果酸含量高，所以比其他红茶更酸。由于原料本身的原因，野生茶的味道往往是酸的。如果只是因为品种的原因，我们不需要太担心茶的酸味。

技术不当导致酸。红茶是一种完全发酵的茶。在发酵过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素和茶红素等新成分。随着香气物质的增加，糖元素转化为单糖，同时茶叶中的氨基酸增加，使红茶更加清新爽口，形成了红茶、红汤、红叶、甜醇的品质特征。

制作工艺不同

从制茶工艺上看，黑茶属于全发酵茶，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。绿茶属于未发酵茶，是以茶树新叶为原料，不经发酵，经过杀青、揉捻、干燥等典型工序制成。

红茶发酵后，红茶中茶多酚的化学反应下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新的成分。但绿茶没有经过发酵，所以保留了茶叶的许多原有成分，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等多种营养成分。

这两种茶所含的天然营养成分是有差异的，所以红茶和绿茶的茶功效和作用也有差异。

红茶红茶酸

茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是完全发酵的茶。微酸是正常的，但是酸味消散的很快，味道基本上都是甜甜的，很清爽。如果喝出明显的酸味，可能是三方面原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积过紧或发酵过度；第二，如果保存时间太长，如果保存不当，红茶会变得又潮又酸。第三，如果泡红茶时水温过高，容易导致红茶有明显的酸味。红茶冲泡建议使用90左右的热水，冲泡时间较短。

熟茶(熟普洱茶)具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。其酸可转甜，韵味可直达喉底而不锁喉，茶汤爽滑。这一点更明显，转化后的熟pu会微酸，有果味。

哪些茶属于红茶 你知道几个

中国红茶品种主要有日照红茶、祁宏、昭平红、火红、滇红、岳红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、虹影、东江楚云仙红茶等。祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶获得“中国杯”特等奖。

茶叶在空气中氧化发酵，减少了茶多酚和单宁酸，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇、醛、酮、酯等芳香物质。所以红茶的叶子是黑色的，所以味道更甜，醇厚甘甜。