红茶生产工艺介绍

红茶制作过程

枯萎：

萎凋可分为自然萎凋和山谷萎凋。自然萎凋是指将新茶放在室内或室外阳光不太强的地方。一段时间后，新茶失去一定的水分，变得萎凋。萎凋槽萎凋是将鲜茶放入曝气池中，用热风加速鲜茶的萎凋过程，是目前常见的萎凋方法。

扭曲：

揉捻的作用是使茶叶初步成型，同时增加茶叶的色、香、味的浓度，通过破坏叶细胞促进一系列化学反应，为下一步发酵做准备。

发酵：

红茶发酵过程的本质是在多酚氧化酶的作用下，茶叶中的无色多酚可以形成红色的氧化聚合物——红茶色素。红茶色素一部分可溶于水形成红茶汤，另一部分留在叶片中形成红叶底。

干燥：

绿茶发酵后需要高温烘焙，快速蒸发水分，固定茶叶形状。同时，红茶特有的一些高沸芳香物质残留在茶叶中，形成了红茶特有的醇厚甘甜的口感。