发酵熟饼茶工艺简介

采摘熟饼茶鲜叶后，将生茶杀青、揉捻、烘干，得到绿茶。原料粉茶经洒水、堆积工艺和人工快速后熟发酵处理，得到熟普洱茶散茶。然后压制成型以获得压制熟制品。成熟的茶是黑色或红褐色，一些芽茶则是深金黄色。

具有浓郁的堆积发酵香气。发酵度轻的有桂圆干的味道，发酵度重的有湿草席的味道。发酵度够的时候，汤浓，水甜滑，不苦。如果发酵度比较轻，仍然有甜味，香气明显，口味较重。如果不通过湿箱，老化后会变酸。

淋水堆发酵过程中，发酵度轻的汤汁多为暗红色，叶底多为红褐色，但不柔韧。发酵度高的汤色以红黑为主，叶底多为深褐色或黑色，质硬易碎。