红茶叶子酸 泰山红茶

红茶发酵不当易出现酸味

红茶是一种完全发酵的茶。如果发酵过程中出现问题，味道会很酸。

红茶的发酵过程需要持续6-8个小时。在这个阶段，发酵时间完全由制茶师控制。可见红茶的制茶师的经验很重要。比如发酵的程度掌握不好，成品茶的味道就容易发酸。

如果红茶发酵过度，会产生乳酸菌，高温冲泡后会出现酸味，即发酵味。

茶叶本身就是发酵茶，有一定的酸味很正常。

但如果酸味过度，自然不是好茶。

发酵环境出现味道

红茶属于全发酵茶。如果在发酵过程中没有很好的掌握相关的技术，茶的味道会很酸，因为红茶的发酵过程需要6-8个小时才能完成。如果现阶段技术问题不到位，茶的味道会非常容易发烧。如果发酵过度，会产生乳酸菌，高温打破后会出现酸味。

如果酸味太浓，自然不是好茶。

滇红茶产生酸味的原因

原材料问题。我们知道一方水土养出来的生物是独一无二的。某些地方生长的茶树用来制作云南红茶时，会有酸味，这是由茶叶的内含物决定的。

发酵不当，枯萎。在茶菁发酵过程中，如果发酵不完全或发酵中有大量空气，就会导致茶产品发酸。

茶叶受潮没有及时处理。茶叶又会变湿，大量的水分会使茶叶产生乳酸菌，使茶叶变酸。

酿造过程中水温控制不当。我们通常用85-95的水温冲泡云南红茶。茶叶出芽率高，冲泡时水温要低一些，85-90比较合适。水温过高会刺激茶叶中的酸味物质，导致茶汤有酸味。

2018 《桃夭》滇红茶汤

工艺过程转化

比如茶叶发酵过程中的酸和脸红。

新鲜茶叶含有有机酸。

在制作白茶的过程中，也会形成一部分，不同品级的白茶有机酸含量会有所不同。

制作老白茶或茶饼时，如果在压饼过程中蒸的时间过长，温度和湿度较高，茶叶会发生较多的氧化反应。此外，如果不及时烘干或追求早上市，干度不达标，水分超标，后期转化容易出现酸味等质量问题。

红茶冲泡时容易变酸。

第一，红茶发酵程度高，醇类容易氧化成酸，变酸。

第二，红茶在变红的过程中，茶量大，内部茶堆闷在一起，不及时翻面容易发酸。

红茶发酸是怎么回事

前几天有个茶友和我们交流红茶。他说，他的红茶必须在85以下的温度下冲泡，这样冲泡出来的口感更好。

如果冲泡水温比较高，冲泡出来的红茶会有酸味。

其实红茶发酸有三个原因：一是原料问题，质量差的毛茶用来做红茶也会出问题。

二、制作过程中，发酵师傅发酵不当会影响红茶品质。

第三，是存储问题。红茶的湿度会使茶的味道变酸。