“中国好茶榜”安溪铁观音 饮观音韵

，生机盎然。又到了喝新茶的时候了。好茶自然难选010-35万很多茶人因为不了解相关知识，被无良商贩无情忽悠。因此，为了追根溯源，边肖将推出《中国好茶单》系列内容，以便第二讲：安溪铁观音茶：产于福建泉州安溪的乌龙茶。

福建乌龙茶可分为闽北和闽南两大产区。闽北以武夷岩茶为代表，闽南以安溪茶为代表，安溪茶中以铁观音为上品。铁观音创作于1723年至1736年，是闽南绿茶品质和风格的代表。其外形紧凑，成品茶鲜润，内在香气幽静纤细，优于兰花香：汤色金黄明亮，饮之齿颊留香，香气独具风格，俗称“观音韵”

/铁观音的来历相当神奇。/产于闽南的茶叶，唐代已有记载。但是关于铁观音的起源有很多传说，很不一致。有人说，清朝乾隆年间，安溪松林头乡的魏饮佛，每天早上都要给观音像奉上一杯绿茶。

一天，他上山砍柴，在石坑的缝隙里发现了一棵茶树。晨光下，它的叶子闪闪发光，他就把它挖回来，精心栽培。用树叶制成的乌龙茶，香气特别，比其他茶重，所以人们称之为“重如铁”。由于这种茶的叶色深绿似铁，滋味甘甜，气味清香，所以又叫“铁观音”。虽然这是迷信的说法，但也可以看出劳动人民平时很注意选择改良品种。

还有一种说法是，一个叫王的人在安溪瑶阳南岩山制茶，向乾隆皇帝进贡。“铁观音”是皇帝给的名字。/铁观音是茶的名称，也是树/铁观音品种的名称。植株为灌木型，叶肉，晚出芽。铁观音有紫芽观音、白心尾观音、红芽观音、薄叶观音、圆叶观音等品系，以紫芽观音为正宗，品质最佳。

铁观音为蔓生树，枝稀疏斜生，叶椭圆形，叶厚脆，叶深绿色油润，叶尖下垂，叶缘膨出，侧脉明显，叶缘波状，锯齿粗钝。安溪铁观音品质出众，制作方法精湛，独具一格。它是闽南乌龙茶制作方法的典范。制作铁观音时，采摘鲜叶的要求相对成熟。当新梢形成立芽时，采摘2-4片嫩梢(立芽中3片叶为最佳)，俗称“露脸采摘”。

根据嫩梢的成熟度，“开面采”可分为大面、中面和小面，带中面的嫩梢最有利于铁观音品质的形成。闽南茶区春茶于4月底至5月初采摘。6月下旬挑夏茶，8月上旬挑夏茶，10月上旬挑秋茶：/铁观音泡法有技巧/安溪铁观音泡茶，传统程序是：暖壶、放茶、洗茶、烫杯、冲泡、沿杯倒、沿杯指、三指握杯、看汤色、闻香啜饮，简单自然，习以为常。

现代安溪铁观音的冲泡方法，通过艺术修图，将传统茶艺与现代神韵融为一体，使人们在品茶的过程中加深对制茶艺术的理解，悠闲地啜饮其神韵，是一种审美的修养和享受。演出大厅里布置了一个古朴典雅的优美环境，以南音为配乐，香炉、烛台为摆件，茶娘身着摩登服饰。选用茶具“茶馆文房四宝”和优质安溪铁观音，营造“谁能找到观音韵，谁就配做品茶师”的意境。