红茶是什么味道？红茶的酸甜苦辣是怎么来的？

常说可以品红茶，那么你知道什么样的红茶味才是红茶味吗？红茶为什么会有这种味道？

[甜蜜]

红茶之所以有甜味，是因为茶叶中有两种糖和氨基酸。红茶是一种全发酵茶，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程精制而成。在发酵过程中，发生了以茶多酚的酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应。茶叶鲜叶中的化学成分发生了很大的变化，茶多酚减少了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。与鲜叶相比，香气物质明显增加。糖元素大部分转化为单糖，茶叶中的氨基酸也随之增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶、甜醇的特点，其甜味比其他茶类更明显。

一般来说，如果原料较嫩，茶叶中的氨基酸含量会更多，茶汤会更鲜甜，反之茶汤会不那么鲜甜。这就是为什么同样是茶树，红茶的制作工艺，金骏眉的品质却完全高于正山种。

[酸]

一般来说，发酵后的茶叶会有一定的酸味，但是如果喝完之后茶汤明显变酸，那就是红茶在制作发酵的过程中堆积的太紧了，或者是发酵过度了，因为红茶是充分发酵的茶，如果发酵过度或者是时间控制不好，那么晒干就会变酸。

另外，红茶放的时间太久，受潮了。如果保存不当，会有酸味。还有泡茶的时候水温的问题。这个也要看红茶的嫩度。如果水温过高，红茶的酸味会很明显。

最后，苦，其实相对于其他茶叶品种，红茶的涩味并没有那么突出。总的来说，人们的口味大致相同。回到原点，大概没有人会喜欢苦味。苦，是因为口腔表面的天线神经，在遇到不好的东西时，产生阻力，从而收敛。

[苦涩]

茶叶中苦味和涩味的主要物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素，俗称茶单宁，是茶叶特有的成分，是多酚类的一种，味苦、涩、涩。咖啡因就是茶氨酸。它在茶叶中只占2%-5%，在咖啡豆中只占1%-2%，所以它在茶叶中的苦味成分比咖啡豆中高出数倍。但由于这种成分最早是在咖啡中发现的，所以没有办法称之为咖啡因。其实它的名字应该叫茶中咖啡因，也是茶汤味道的重要组成部分。

咖啡因的一个重要特性是苦味。茶叶中的茶氨酸和茶多酚可以掩盖苦味，所以测的时候发现茶叶更多，但苦咖啡更直白。老茶叶和嫩茶叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但是测定显示嫩的咖啡因更多，这是一个道理。因为嫩叶中的茶氨酸和茶多酚会掩盖苦味。

任何用茶叶冲泡的茶汤都不可能完全没有苦味，只有通过正确的选种、制作工艺、冲泡过程才能减少苦味。一般来说，经过发酵工艺的红茶，涩味会大大降低，而用料精细、制作工艺好的红茶，几乎感觉不到苦味。当然，不同品种的红茶有不同程度的苦味。比如好的武夷山金骏眉，因为用料嫩，做工精细，可以把苦味降到最低。