茶多酚用于制作红茶 制作红茶用哪个茶壶最好？

红茶亦可抗癌功能

绿茶可以诱导癌细胞自杀，这一点已经被很多实验证实。然后，加工后的红茶中的茶多酚大部分被氧化。有抗癌活性吗？湖南某大学茶与健康研究室的专项研究证实，红茶也有很强的抗癌作用。绿茶是通过高温破坏鲜茶叶中的酶，停止发酵制成的。冲泡出来的茶保持了新茶原有的绿色，香甜可口，亚洲人喜欢喝。黑茶，经充分发酵而成，色泽黑亮油润，冲泡出来的茶呈红色，具有特殊的香气和滋味，深受英美加拿大等国人民的喜爱。按照传统观点，绿茶中的多酚是抗癌的主要活性成分。但经过加工后，大部分茶多酚被氧化形成茶色素(国外称为红茶多酚)。

红茶的品质特征

红茶又称发酵茶，是一种发酵度为80.90%的全发酵茶。

红茶的制作过程不杀花青，而是直接萎凋、揉切，然后进行完全发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红茶和红茶汤。

在制作红茶的过程中，香气物质较鲜叶明显增加，因此红茶具有茶黑、汤红、叶红、味甜醇厚的特点。

夏天喝红茶好还是绿茶好

红茶是完全发酵的茶。生产工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列加工工序，不灭酶，精益求精。绿茶是采摘后经过杀青、揉捻、烘干等工序制成的。两者的制造工艺不同。茶叶中所含的茶多酚被红茶发酵氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红茶和红茶汤。绿茶保留了鲜叶中85%的茶多酚和50%的叶绿素，所以冲泡出来的茶汤是绿色的。喝红茶绿茶有提神、利尿、杀菌、消炎、抗衰老的作用。但经过发酵过程，红茶甘温，有温补养胃的功效，而绿茶喝多了会伤胃。而且绿茶最大程度的保留了鲜叶中的茶多酚和咖啡因成分，具有更好的抗衰老、防癌抗癌功效。

营养成分区别

红茶：经过发酵过程，茶多酚含量下降，产生大量的茶黄素、茶红素等。

还含有维生素、咖啡因、氨基酸等营养成分。

绿茶：绿茶不经发酵工艺制成，保留了鲜叶的天然物质，含有大量茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。

查看详细红茶为什么是红的

很多人以为红茶和茶树的叶子做的茶是红茶，绿茶树的叶子做的茶是绿茶，其实肯定不是这样。

起初，茶叶都是绿色的，茶叶的颜色是在制作茶叶的过程中形成的。

在红茶生产的发酵过程中，茶叶经历了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。茶叶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新成分，使茶叶鲜叶由绿叶变为红叶，形成红茶的红叶、红汤、红叶的品质特征。