红茶萎凋度 最先进的红茶萎凋设备

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这是制作红茶的第一道工序。

萎凋的目的是将适量的水分散在鲜叶上，使让叶变得柔软，便于卷成条状。

并且随着水分的缓慢流失，叶细胞慢慢浓缩，酶活性增强，导致内含物发生一定程度的化学变化，为发酵创造了非常好的条件，促进了茶叶中绿草的流失。

萎凋有三种方式，一种是自然萎凋，即日光萎凋。

二是人工加热萎凋。

三是机械化萎凋。

背景技术

[0002]鲜叶萎凋是红茶初加工中的重要工序。茶叶在萎凋过程中的物理和化学变化对后续工序生产的茶叶的外观和内在品质有很大的影响。

萎凋的目的是蒸发水分，降低细胞张力，使叶片变软，从而便于揉捻。

增强酶的活性，使含量发生一定程度的变化，从而为红茶的优良品质打下坚实的基础。

[0003]然而，难以控制现有萎凋槽内的温度和湿度。人工搅拌原料时，会对工人的手造成一定程度的伤害，并且经常出现萎凋槽长度方向萎凋不均匀、萎凋槽腔内气流分布不均匀的问题，影响产品质量。因此，我们提供了一种高效的红茶萎凋罐。

制作工艺

红茶是一种完全发酵的茶。

初加工的基本流程是鲜叶经过萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。

萎凋是红茶初制中的一个重要工序。

萎凋有两种方式：自然萎凋和加热萎凋。

萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

通过发酵，多酚类物质被酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

背景技术

[0002]加工红茶时，必须对新采摘的茶叶进行萎凋。当萎凋新鲜茶叶时，茶叶的水分损失量是通过目测来完成的。茶叶的萎凋程度无法通过目测准确判断，判断不准确会影响加工茶叶的冲泡口感。

雨天采摘的茶叶表面有水分，会使茶叶相互粘连，造成萎凋不均，影响加工红茶的品质。

乌龙茶制作工艺流程及乌龙茶分类

萎凋是指乌龙茶区的冷却干燥。

萎凋后放出部分水分，提高叶片韧性，便于后续工序；伴随着失水的过程，酶的活性增强，散发出一些青草气，有利于香气外泄。

乌龙茶萎凋的特殊性不同于红茶萎凋。

红茶的萎凋不仅有很大程度的失水，而且萎凋、揉捻和发酵过程是分开进行的，而乌龙茶的萎凋和发酵过程不是分开的，而且是相互协调的。

萎凋后，随着含水量的变化，控制叶片中的物质适度转化，达到适宜的发酵程度。

萎凋有四种方法：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、晒青(加热萎凋)和人工控制萎凋。